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清热解暑（第1页）

清热解暑

中医会把中暑问题分为“阳暑”和“阴暑”，其中阳暑问题，通常是见于长时间在太阳暴晒下的劳动者、运动人士，症状是头晕倦怠、口渴身热等，如不及时补充水分兼休息，甚至会出现热衰竭和休克，危及生命安全。而阴暑问题，则是引致大部分中暑现象的原因。夏季在高温、闷热的情况下，从事体力劳动或老年体弱者，易出现中暑，表现为剧烈头痛、恶心呕吐、烦躁不安、面色苍白、神志恍惚、昏迷等。对于夏日季节消暑最佳食材，当数瓜类最适宜了，例如冬瓜、笋瓜等，配合中药材如白扁豆、扁豆花，不但能袪湿解暑，更能补脾开胃以消暑热。其中味甘性寒的冬瓜，有清热利水、消肿解毒、生津除烦之效。如在暑热或感冒期间进食冬瓜，可带来解热治疗的作用。由于冬瓜性偏凉，属虚寒人士者，应尽量避免进食。

消食解暑汤

［方剂组成］新鲜鸭肫2个，大白萝卜1个，生姜2片，精盐3克，香油10毫升，鲜汤1000毫升。

［用法用量］将鸭肫剖开，除去肫内的污物（鸭内金保留），用清水洗净，备用。大白萝卜同生姜分别用清水洗净，去皮，切块；生姜切片。锅放火上，下鲜汤烧沸，下鸭肫、姜、盐，用旺火煮沸，改用中火煮1小时，再下萝卜块，煮熟，淋香油即可出锅。

［功效主治］清热解毒、开胃消食、润燥理气。夏季常用，可开胃健体、保健防病。

滋阴补津方

［方剂组成］鸭1只（重约1500克），西瓜1个，葱15克，生姜10克，料酒20毫升，精盐4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1。5克。

［用法用量］将鸭宰杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪不用，洗净下沸水锅内氽透，剔去大骨切成块；生姜洗净切片，葱切成长段。在西瓜蒂处切开茶杯口大的口，用汤匙挖去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再放入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好。取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼用大火蒸约2小时，至鸭肉酥烂取出；食时打开瓜蒂盖即成。

［功效主治］滋阴补津、清热解毒、消暑利水。对暑热烦渴、热盛伤津、小便不利者有较好的食疗功效，是夏季的清补佳品。

泥鳅炖豆腐

［方剂组成］活泥鳅250克，料酒10毫升，豆腐500克，精盐5克，葱末5克，姜末10克，猪油50克。

［用法用量］将活泥鳅放清水中，滴几滴醋盆养数天，其间多换几次水，让其吐净泥沙，然后洗净沥干水。锅置火上，下豆腐、料酒、盐、葱、姜、猪油，将泥鳅放入，加水适量，因加热泥鳅穿入豆腐之中，炖至泥鳅肉熟即可。

［功效主治］利湿消肿、清热解毒、补中益气。是夏季的保健菜肴。

海蜇马蹄汤

［方剂组成］海蜇100克，马蹄（荸荠）250克，精盐2克，料酒5毫升，蒜茸3克，姜片5克，葱段5克，胡椒粉1克。

［用法用量］将海蜇洗净切成丝；荸荠洗净去皮切薄片备用。锅放火上，注入清水适量，放入海蜇、荸荠、蒜茸、盐、料酒、姜片、葱段煮开，打尽浮沫，再煮至海蜇、荸荠熟，捞去姜、葱不用，撒上胡椒粉即可。

［功效主治］清热化痰、开胃消食、醒酒除湿。对夏日发热、目赤、热咳、口干等症有辅助治疗作用。尤适宜于小儿食用。

生姜西瓜蒸鸭子

［方剂组成］鸭1只（重约1500克），葱15克，西瓜1个，生姜10克，料酒20克，精盐4克，白糖5克，胡椒粉3克，味精1。5克。

［用法用量］将鸭宰杀后，去净毛，剖腹去内脏，剁去脚爪不用，洗净后入沸水锅内氽透，剔去大骨切成块；生姜洗净切片，葱切成长段。在西瓜蒂处切开茶杯口大的口，用汤匙挖去瓜瓤，将鸭块放入瓜壳内，再加入葱段、姜片、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精，加水淹浸鸭块，把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处，用竹签插住封好。取瓷盆1个，将西瓜放入瓷盆中，上笼用大火蒸约2小时，至鸭肉熟烂；食时打开瓜蒂盖。佐餐吃。

［功效主治］滋阴补津，清热解毒。

酸菜鲫鱼汤

［方剂组成］活鲫鱼500克，化猪油50克，酸菜100克，净苦笋100克，姜、葱各25克，胡椒面1克，料酒10克，味精1克，精盐3克，高汤1000毫升。

［用法用量］将活鲫鱼去鳞、抠鳃，去内脏，洗净，用干净布搌尽血污；酸菜片成薄片；苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片待用。加猪油放锅内烧至五成热，投入姜片、葱段略煸炒，放高汤烧沸，捞出姜、葱，放入鲫鱼、苦笋片、酸菜、胡椒面、料酒、盐烧开，去血沫，加盖煮约5分钟，调入味精起锅。佐餐食。

［功效主治］生津止渴，清热开胃，补益身体，为夏季清补佳肴，尤适宜于妇女食用。

苦瓜祛湿汤

［方剂组成］嫩苦瓜500克，罐头冬笋150克，水发冬菇100克，精盐3克，味精1克，鲜汤1000毫升，菜油50毫升。

［用法用量］将苦瓜去两头，洗净，剖开，挖去瓤，切成5毫米厚的片；冬笋切成2毫米厚的片；冬菇去蒂，片成薄片。锅中放清水适量，置旺火上烧开，下苦瓜片氽一下，沥去水。汤锅洗净放旺火上，倒入菜油烧至七成熟时，放苦瓜微炒，掺入鲜汤，沸时下冬笋片、冬菇片同煮至软，加入精盐、味精调味起锅，舀入汤盆上桌。

［功效主治］利尿祛湿、清热消暑、明目解毒。对夏日烦热、小便不畅、皮肤生痱子有食疗作用。

党参拌菜

［方剂组成］菜胆500克，党参20克，胡萝卜15克，红海椒15克，鸡精2克，料酒10毫升，芝麻油30毫升，盐3克，葱10克，生姜5克，味精2克。

［用法用量］党参去杂质，润透，用大料清炒，炒黄，菜胆拣去老叶，红海椒洗净，切丝，胡萝卜去皮，切成五星形，生姜切片，葱切段。

将锅置武火上烧开，菜胆下入煮3分钟，捞出沥干水分，放入拌盆内，加入党参、盐、味精、鸡精、生姜、葱、芝麻油拌匀，放置30分钟。然后去调料，只用菜胆，在菜胆头开小口，加入红海椒，再将党参、胡萝卜放在菜胆上即可。

［功效主治］生津、补中益气。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。西医用于胃肠功能紊乱、贫血、消化功能不良、习惯性腹泻、脏器下垂等病症辅助治疗。

［注意事项］不宜与藜芦、氢氯噻嗪、维生素C、白萝卜同食。

祛火清心方

［方剂组成］鸭心10个，水发香菇15克，水发玉兰片25克，水发木耳50克，黄瓜25克，酱油10毫升，精盐1克，姜汁2克，料酒5毫升，味精2克，高汤750毫升。