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清热解暑（第3页）

［方剂组成］嫩笋瓜400克，白糖30克，醋40克，姜、蒜、葱、辣椒油各10克，精盐5克，味精1克，麻油25克，酱油20克，汤1000毫升。

［用法用量］将笋瓜洗净去皮，对剖后挖尽瓜瓤，再对剖成4瓣，横切成2毫米厚的片，加少许精盐，腌渍5分钟，挤干水分，放入汤盆中待用。锅置火上，下汤烧沸，下姜、蒜片烧一下，加入白糖、酱油、醋、盐、麻油、辣椒油烧开，撇去浮沫，将葱花放入盆中，味精撒在瓜片上，把微开的汤徐徐倒入笋瓜汤盆中。佐餐食。

［功效主治］祛暑清心，开胃消食。适宜于夏季食用。

冬瓜绿豆汤

［方剂组成］冬瓜1000克，姜10克，绿豆300克，鲜汤500毫升，精盐3克，葱30克。

［用法用量］将铝锅置旺火上，倒入鲜汤浇沸，撇净泡沫；姜拍破，放锅内；葱去根洗净，挽结入锅；绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅内炖烂。将冬瓜去皮、瓤、洗净，切块投入锅内，烧至粑而不烂，加入盐即可。食冬瓜、绿豆，喝汤。

［功效主治］清热利水，解渴祛暑，为夏季清补佳肴。

绿豆百合粥

［方剂组成］绿豆250克，精盐2克，鲜百合90克，味精1克，葱花5克。

［用法用量］将绿豆去杂质；鲜百合掰开，去外边老瓣洗净；锅放旺火上，注清水烧沸，加绿豆、百合煮开，改为文火，煮至绿豆开花、百合瓣破烂时，出锅，加入味精、精盐、葱花即可。每日1次，分2—3次服。

［功效主治］养阴安神，解毒消暑。适用于内热湿盛、阴虚者食用最佳。

白菜炖鸭头

［方剂组成］鲜鸭头（连颈）1个，猪油50克，白菜200克，生姜15克，精盐5克，味精1克，料酒10毫升。

［用法用量］将新鲜鸭头去残毛、嘴壳，打开口腔洗净，入开水氽一下，沥水，斩成几件待用；将白菜洗净，切段，沥水。锅置火上，加入清水适量，放入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油，大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，加入味精调味。佐餐食。

［功效主治］消肿解毒，清热润燥，利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。

青荷炖鳅鱼

［方剂组成］活泥鳅600克，葱15克，生姜15克，鲜荷叶2张，植物油50克，精盐3克，酱油15克，胡椒粉1克，料酒15克，白糖5克。

［用法用量］将泥鳅去头尾，剖腹去内脏，清水冲洗干净；荷叶洗净入沸水中烫软，每张切成6小块；葱、生姜洗净切末。锅置火上，加油烧热，下姜末炒几下，放入泥鳅、盐、料酒炒香，注入适量清水煮开，下荷叶、白糖、酱油再煮一会儿，最后下胡椒粉起锅即可。佐餐吃。

［功效主治］鲜荷叶；泥鳅；此汤清暑消渴，益气祛湿，利水消肿，对夏日脾胃虚弱、口渴思饮、暑湿泻泄等有较好的食疗作用。尤适宜于糖尿病人食用。

萝卜炖鸭肫

［方剂组成］大白萝卜1个，精盐3克，新鲜鸭肫2个，生姜2片，香油10克，鲜汤1000毫升。

［用法用量］将鸭肫剖开，除去肫内的污物（鸭内金保留），用清水洗干净，待用。大白萝卜同生姜分别用清水洗净，去皮，切块；生姜切片。锅放在火上，下鲜汤烧沸，下鸭肫、姜、盐，用旺火煮沸，改用中火煮1小时，再加萝卜块，煮熟，淋上香油即可。佐餐吃。

［功效主治］清热解毒，开胃消食，润燥理气。夏季常用，可开胃健体、保健防病。

竹荪口蘑汤

［方剂组成］水发竹荪30克，鸡汤500毫升，水发口磨30克，绿叶菜20克，精盐、鸡油各少许。

［用法用量］将口蘑、竹荪洗净，漂入清水中浸透；竹荪再放入沸水锅中氽一下，去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；口蘑切成薄片。鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开，放入氽熟的竹荪、绿叶菜、口蘑片，再烧沸，盛入汤碗，浇上鸡油即可。佐餐食。

［功效主治］清热泻火，镇静降压。四季均可食用，夏季尤宜。

芦笋鲜奶汤

［方剂组成］白芦笋300克，味精2克，鲜牛奶500毫升，精盐5克，鸡汤50毫升，淀粉2克，猪油50克。

［用法用量］将白芦笋洗净后，用开水略烫。炒锅置旺火上，加鸡汤，将芦笋放入，加味精、精盐烧5分钟，待鸡汤快开时，倒入鲜牛奶，烧开后淋入湿淀粉勾芡并淋上猪油，舀入汤盆食用。佐餐吃。

［功效主治］清热解暑，健脾利尿降压。适宜于夏日血压高、头昏脑胀者服食，常服有效。

莴笋草菇汤

［方剂组成］草菇200克，泡辣椒2个，莴笋500克，姜10克，精盐3克，汤750毫升，油50克。

［用法用量］将草菇去尽根蒂、泥沙、洗净，撕块；莴笋去老叶、根皮，切成长7厘米的条，洗净备用。锅置火上，下油烧热，下莴笋条、草菇同炒，下姜、盐、泡辣椒，加汤，煮至莴笋断生，捞去姜及泡辣椒不用，舀入汤盆。佐餐吃。

［功效主治］清心火，祛暑热，为夏季食疗佳品。

发菜芙蓉汤

［方剂组成］熟苦笋50克，鲜蘑菇50克，发菜25克，鸡蛋2个，豌豆苗25克，白萝卜干1片，精盐3克，味精1克，料酒10克，香油10克，干淀粉2克，汤1000毫升。

［用法用量］发菜放水中泡软，去杂物，搓洗后用清水淘净，挤出水分放在盘内；豌豆苗取用嫩尖洗净。将萝卜干切成末，放盘内；苦笋切片，放在汤碗内；取圆盘，内涂香油少许，将发菜撒散、折断，做成小圆饼20个，放入圆盘内。将鸡蛋清用筷子搅打成糊，放味精、精盐各0。5克，干淀粉少许和匀，分放在发菜饼中间，再逐个点上萝卜干末，连盘入笼，用旺火蒸约5分钟取出待用。汤锅置火上，加入汤、蘑菇、苦笋烧开，捞起放入汤碗中，再将豆苗放入碗内的苦笋之上；汤锅中放精盐、味精、料酒烧开，撇浮沫，起锅盛入汤碗内，再把发菜饼放入，使其浮在汤面上，淋上香油即可。佐餐吃。