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第二篇 饮食习惯忌宜1（第4页）

小米可煮小米粥，蒸小米饭，煎小米饼，做小米面窝头。小米如与绿豆、黄豆、红薯、赤豆同煮，则营养价值更高，对人体健康更有益。

黑木耳应多食

黑木耳是我国特产，其营养价值很高，适宜人们经常食用。

每100克黑木耳含蛋白质10．6克、脂肪0．2克、糖类65．5克、粗纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、钾733毫克、胡萝卜素0．03毫克。其特点是含铁量很高，比肉类高100倍，堪称“含铁之冠”。

木耳因含铁量高，具有养血、活血的作用，可治疗产后虚弱、贫血等症。木耳含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能。黑木耳还有明显的抗血细胞凝集作用，可以抑制血小板凝聚，防止冠心病和心脑血管中其他疾病。木耳含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用。

中医认为，木耳性平味甘，有润燥利肠、补血补气的作用。应是人们常食的佳品。

木耳用开水泡发后，掐去根部异物和硬块，洗净后可炒、拌、制焰、做汤，亦可作各种荤素菜肴的配菜，如肉炒木耳、糖醋木耳、炒木樨肉、炒三鲜（木耳、冬菇、冬笋）及木耳肉片汤等。

日常菜肴中应多食些菠菜

菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。

据测菠菜每100克含蛋白质2．1克、糖类2．8克、钙72毫克、磷53毫克、铁1．3～1．6毫克、胡萝卜素3．4毫克、维生素C39毫克、维生素B10．03毫克、维生素B：0．16毫克、烟酸0．42毫克。

现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素C以及维生素A原，而维生素可以促进人体吸收利用听含的铁，使其吸收率达50％，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有辅酶Q10。并含有丰富的维生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺的分泌功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。

祖国医学认为，菠菜有能肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解毒补血的功效。

综合起来，菠菜适宜于原发性高血压、贫血病、糖尿病、痔疮便秘、便血、坏血病、夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。

日常饮食中应多食些鸡肉?

鸡肉较猪、牛、羊的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，味道也更为鲜美。

每100克鸡肉含蛋白质20．5克、脂肪8．1克、维生素B20．11毫克、维生素B10．04毫克、维生素A41微克、维生素E0．38毫克、钙41．5毫克、磷170毫克、铁1．75毫克、钾210毫克、钠54毫克、硒10．15微克等。总的看，鸡肉富含蛋白质，比牛肉要多，比猪羊肉更多，而脂肪则比猪、羊、牛肉要少，且多为不饱和脂肪酸，是中老年人和心脑血管病人的理想食品。

中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效，通常人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。

多食海带有益防病健身

海带又名昆布。海带性寒而味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。

作为重要的海味蔬菜，海带所含的营养特别丰富。每100克干海带含碘24毫克、蛋白质8毫克、脂肪0．1毫克、胡萝卜素0．57毫克、纤维素9．8毫克、维生素B10．09毫克、维生素B20．36毫克、烟酸1．6毫克、钙445毫克、磷56毫克、铁4．5毫克，此外还含多糖物质等。

海带中所含的丰富碘元素，可以有效地预防和克服单纯性甲状腺肿大，进而抑制由此而引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。海带所含的丰富钙质以及硫酸脂及多糖物质（集中在海带黏液中），不仅可阻止血液酸化。而且对大肠癌等肿瘤有明显的抑制作用。因此海带被公认为抗癌食物。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。

海带中的甘露醇物质是海藻类食物中特有的营养成分，大约占海带总量的1／3，附着在晒干后的海带表面上，看起来像一层盐，实际上是一种贵重的药用物质。它可以有效地降低颅内压、眼压，减轻脑水肿、脑肿胀，因而对乙型脑炎、急性青光眼以及各种原因引起的脑水肿等病症，有良好的防治效果。长吃水煮海带还可治疗急性肾衰竭。海带中的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。

因此，据统计资料得出结论，长期食用海带的老人要比不食海带的老人患病率平均降低5％～8％，寿命延长4～8岁。

中国医学认为，海带适宜于甲状腺肿大、粗脖子病、肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结核、睾丸肿瘤、便秘、老年慢性支气管炎、夜盲症以及儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松症和营养不良性贫血者食用。

海带的吃法很多，可以凉拌，也可以清炒，还可以用它来炖鸡、炖排骨。只要将海带泡发好，配料比较方便，制作也不复杂，很适合经常食用。

忌滥吃的食物

不宜专吃精米精面

现在人们的物质生活水平有了很大提高，许多人喜欢专吃精米精面，不食糙米粗粮，经常这样，会使人体缺乏某些营养素，久而久之就会患些疾病。

据科研资料表明，特级大米（精米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16．55％，脂肪损失多35％，纤维素损失多40％，钙损失多60％，磷损失多40％，其他人体必需的微量元素也有不同程度的损失。据测定，长期食用高脂肪、高热量、低纤维素食物会使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤发病率明显上升。

不能常食方便面

现在人们的生活节奏快，方便面、面包、饼干等方便食品很受人们青睐，这些食品确实省时方便，味道也很鲜美，特别很多小孩也经常把方便食品当作主食来吃。但人们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。

通常而言，方便食品如方便面主要成分是糖类、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等较全面的营养素。因此，人倘若长期食用方便面，就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。据营养学家调查表明，在长期食用方便食品的人群中，有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，23％的人患维生素B2（核黄素）缺乏症，16％的人缺锌，20％的人因缺乏维生素A而患眼疾。

此外。有些方便食品还或多或少含有对人体不利的食品色素、防腐剂等。方便食品还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入这类食物，会使人加速衰老。

不宜只吃植物油不食动物油

日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是个体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇。而动物油胆固醇含量则较高，血液中胆固醇过高是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜吃植物油而不愿吃动物油的原因。多食植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。

植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B（12）较多。动物油中还含有“A脂蛋白”，有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不食动物油。人体每天摄入的动物油和植物油比例，通常以1：2为好。每人每天有8克植物油即可，动物油可在4克左右。

过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促使动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。

忌过多食用豆腐

豆腐为黄豆制品，营养丰富，且胆固醇很少，含蛋白质丰富，每100克含量达7．4克。所以适当多食些豆腐对身体有益。但是，豆腐吃得过多，也会破坏人体必需的营养素，给人带来危害。这是因为，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90％，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现为不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。此外，豆制品还有较丰富的蛋氨酸，若经常多量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，易导致胆固醇和三酰甘油沉积于动脉壁，促使血管硬化。