笔趣屋

第三篇 食物相克与相宜3（第9页）

蜂蜜中含葡萄糖35％、果糖40％，这两种糖均可不经消化而被人体直接吸收利用；此外尚含有多种维生素与多种矿物质和微量元素，如维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸、泛酸，以及钙、铁、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中还含有氧化酶、。还原酶、过氧化酶、淀粉酶、脂酶、转化酶等，无论营养价值还是保健作用都是很高的。

具有益气补中、安五脏、和百药、清热、润燥、解毒止痛之功效。李时珍日：“生则性凉，故能清热；熟则性温故能补中；甘而和平故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛；和可以致中，故调和百药而与甘草同功。”

蜂蜜与开水不宜同食

现代医学表明，蜂蜜具有滋润、养颜、健身等多种功效。蜂蜜中含有丰富的营养，其中葡萄糖占30％～35％，果糖占40％，此外还含有维生素B2、维生素B6维生素C、维生素K及胡萝卜素。蜂蜜中也含有大量的淀粉酶、脂肪酶、氧化酶等，这些维生素和酶参与人体许多重要的新陈代谢过程，同时，也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关。用沸水冲服蜂蜜，就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏，产生过量的羟甲基糖醛，使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。另外，用沸水冲服蜂蜜，还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。用沸水冲服蜂蜜是一种极不科学的做法。

蜂蜜与豆腐不宜同食

豆腐味甘、咸，性寒，有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中含多种酶类，豆腐中又含多种矿物质、植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜二者同食。

蜂蜜与葱不宜同食

同食伤眼睛，可以用绿豆治疗。

蜂蜜＋姜汁

蜂蜜＋柠檬

蜂蜜＋柿子

红糖有哪些营养功效?

白糖的主要成分为蔗糖。红糖含钙、铁皆为白糖的3倍，还含锌、铬、锰等微量元素及胡萝卜素、维生素B1维生素B2、烟酸等维生素类。

红糖性温，味甘；白糖性平，味甘。

红糖具有补血益气、缓中止痛、健脾暖胃、化食散寒、和血化淤之功效；白糖具有润肺生津、补中益气之功效，并可解酒。

红糖与豆浆不宜同食

红糖中的有机酸和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，不利于吸收。白糖无此现象，可与豆浆同用。

红糖与竹笋不宜同食

红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。竹笋蛋白中含有16～18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体健康不利。

红糖与牛奶不宜同食

红糖为粗制品，未经提纯，含非糖物质及有机酸（如草酸、苹果酸）较多。奶中的蛋白质遇到酸碱易发生凝聚或沉淀。如奶中加入红糖，当有机酸达一定浓度时，蛋白质即凝集变性，营养价值大大降低。故牛奶中不宜放红糖。

糖与茶不宜同食

茶叶味苦性寒，可刺激消化腺，促进消化液分泌，以增强消化功能，并有一定的清热解毒效果。倘若在茶中加糖，就会抑制这种功能。

糖与含铜食物不宜同食

铜是人体必需的重要微量元素之一，它参与体内多种金属酶的组成。人体缺铜可引起铁代谢紊乱、贫血、缺氧、骨骼病变、发育迟缓等。由于锌、铜比值的增大，干扰胆固醇的正常代谢，导致冠心病的发生。缺铜又可引起心肌细胞氧化代谢紊乱，造成各种各样的心肌病变。食糖过多会降低含铜食物的营养价值。日常食物中，含铜较多的有胡桃、贝类、动物肝与骨、豆荚、葡萄干等。因此，在人体缺铜，需以含铜食物进行弥补时，最好少食糖。近来美国科学家就提出警告：果糖和砂糖会阻碍人体对铜的吸收。本来日摄取铜量已经不足，加之糖对铜摄取和吸收的影响，更使人们缺铜严重。这一现象，在我国亦同样存在。所以《中国食品报》也告诫人们：“食糖过多会阻碍人体对铜的吸收。”

红糖与皮蛋不宜同食

同食会产生不良的生化反应，引起中毒。

糖精与蛋清不宜同食

同吃会中毒，严重会导致死亡。

糖精与甜酒不宜同食

同食会中毒。可用甘草20克，水冲服解毒。

糖精与煮鸡蛋不宜同食

经加热，鸡蛋中的氨基酸与糖精之间会发生生化反应，生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中的氨基酸成分。所产生的化合物有毒，必须用黄连15克水煎服才可解毒。

红糖＋山楂

红糖＋黑豆

红糖＋黑木耳

与器皿相克的食物

铁锅不能烹煮富含鞣质的食物、饮料?

富含鞣质的食物与饮料不可用铁锅烹煮，如水果汁、红糖制品、茶、咖啡、可可等。因这些食物中的鞣质能与铁元素化合为不溶性物质，不仅难以消化，而且对人体有害。