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第六篇 不宜吃的食物1（第2页）

黄豆不宜生食，因为生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶，食后会导致疾病。也不宜多食炒制的黄豆。

生食银杏易致昏迷

银杏味香可口，但生食银杏会中毒。

因为银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等，生食后会损害人的中枢神经系统，最初的症状为呕吐、腹痛腹泻、头昏头痛，继而发热，危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。

食苦杏仁易中毒

杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，具有润肺、消食、散滞气、抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症，甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。

但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下，分解为有剧毒的氢氰酸，会令红血球失去活力，重者麻痹呼吸中枢，导致人死亡。

不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。

鸡蛋生吃损健康

生吃鸡蛋不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损害，这是因为：

1．生鸡蛋的蛋白质不容易被消化吸收。

2．生鸡蛋的蛋清部分，含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，这种物质会阻碍人体对生物素的吸收，久之，人体便会患上生物素缺乏症。

3．食用生鸡蛋会增加肝脏负担。若大量未经消化的蛋白质进入消化道，会产生较多的有毒物。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。

4．食用生鸡蛋易患胃肠炎。鸡蛋倘若受病原体污染，当人食用了受病原体感染的生鸡蛋后，容易使人产生畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻等症。

生吃虾类易中毒

生虾内含有细菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，轻者会腹痛、腹泻，重者则严重腹泻、腹绞痛等，直接影响肌体的生理活动，更有甚者，可使肌体严重缺氧，以致危及生命。

鱼肉生食易致病

鲜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。许多地区的人们习惯吃夹生鱼。如将热粥浇到生鱼片上，加佐料食用，此粥叫生鱼粥；还有的地区将鱼肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用，还潇洒地叫做“生吃活鱼片”。另外，我国广东、广西等地的人们喜欢吃“鱼生”。

上述这些吃法，将直接导致人们患有肝吸虫病。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生，如常见的华支睾吸虫、异形吸虫等。

鱼的全身中，以鱼头和鱼肉内寄生虫最多。事实也确实如此，在这些嗜吃生鱼的地区，患有此病的概率很高。因此，淡水鱼切不可夹生吃。

生食毛蚶易染病

毛蚶等蚶类生活在近海海域，在中国沿海城市和农村的居民以及在海上作业的人群，他们的粪便以及受污染的生活用水都直接、间接地排人海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。

而生活在海水中的毛蚶，为维持生机，必须从水中吸取氧气和营养素。在这过程中，把海水中的病毒浓缩在蚶类的腮瓣里，使毛蚶体内含甲肝病毒比海面海水高数十倍甚至数千倍。

随着海水污染现象的严重，生吃毛蚶危险更大。因此，吃毛蚶时，应该将毛蚶加热煮熟后再吃，以防病从口入，影响人体健康。

螃蟹生食易致病

螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴，能传播肺吸虫病。倘若生吃，就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏并侵害肺部，能破坏组织，引起咳嗽、胸痛、低烧。

如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐，乃至瘫痪、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。

食死幼甲鱼会中毒

幼甲鱼胃肠里含有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身。此时，人吃了就会致病。幼甲鱼烧熟后虽可杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。

贝类产品忌生食

生长在浅滩内的贝类水产品不能生食，因为这些贝类都不同程度的被病菌感染。牡蛎、贻贝、蚶子、小螃蟹、蛏子均带有多种病菌，特别是被粪尿污染的大肠杆菌和副溶血弧菌。其中，又以夏季病原菌的检出率最高，这是近年来我国沿海地区胃肠炎的不断暴发的主要原因。

酱油生吃易患病

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油是一种富有营养的调味品，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，而且还有维生素B1、B2、PP等多种营养成分。

酱油不仅可以改善和提高菜肴的感官性状，而且具有增强食欲、促进消化的作用。酱油不经加热也可以食用，但是在生产、贮存、运输、销售等过程中，它常因卫生条件不良而受到污染，甚至混入肠道致病菌。人吃了没有加热的酱油后，增加患病的机率。

豆浆生喝易中毒

豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受百姓的喜爱。但生豆浆与扁豆一样可能含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。倘若生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后会造成中毒。

豆浆中毒的潜伏期很短，通常为30～60分钟，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，通常不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应及时到医院治疗。

喝生水容易生病

生水中有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。

人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。