笔趣屋

第六篇 不宜吃的食物2（第3页）

在自溶基础上，若再受空气中杂菌污染，迅速遭到细菌分解，臭败肉最后形成一些蛋白质或脂肪的分解产物，如吲哚、硫化氢、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类和酮类等，不仅奇臭而且有毒。

这时，肉的颜色也有变化，由于硫化物与血红蛋白结合成硫化血红蛋白，肉的表面呈现暗绿色，脂肪层也有黑色污点，肉的组织也松弛。此种肉绝对不能食用。

食黄膘肉易中毒

鲜肉呈现黄色有几种情况：

一是饲料，有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，呈现深浅不同的黄染，并且通常会在鲜肉冷却12小时后自然褪色，这种肉食之无妨。

二是肝胆疾病，胆红素生成过多或排除障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色。

三是溶血性黄疸，如寄生虫病、磷、砷中毒等，由于红细胞大量破坏引起溶血性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黄色。

四是肝郁血，营养不良导致肝实质黄疸，从而使鲜肉呈棕黄色。

总之，凡黄膘肉最好不要食用。

吃红膘肉易中毒

红膘是指鲜肉、脂肪呈红色。红膘肉有两种情况：一是肌肉组织淤血，由于屠宰时放血不当，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，这种肉不能食用。

二是病原体感染，如急性败血型猪丹毒，肉膘呈桃红色，这种肉也不能吃，因为稍一不慎可引起接触传染。

鲜肉变黑不宜食

鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由于鲜肉组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解所致。蛋白质被分解后，释放出硫化氢和其他不良气味，同时使肉的颜色变黑，鲜肉的皮下脂肪呈乌绿色，这种肉称为自溶肉，不能食用。

牲畜三腺不可食

猪、牛、羊、等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺，是三种“生理性有害器官”。人若误食后，则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲低下、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。

牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，通常烹调不易被破坏，食后易引起中毒。

肾上腺俗称副肾或小腰子同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。

牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此，食用前，这三样都是必须去除的。

家畜肉枣不可食

猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结，因其形似小枣，故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身，主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。

这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用，本身也积存了很多细菌和病毒，特别是脖子部位。倘若不把这些“肉枣”去掉，一同绞在肉馅里包饺子、蒸包子，人食用后很容易感染疾病。

因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的，所以买肉时倘若发现有“肉枣”，千万要剔除，不要食用。

病死牛有毒忌食

病死牛体内的病菌和毒素，随血液循环周流全身，其内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛肉，可感染和发生与牛相同的传染病，还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌食物中毒，主要表现为腹痛、腹泻，泻下酱色腥臭便或水样便。严重影响人的身体健康。

因此，病死的牛肉是不宜食用的。

食羊悬筋易中毒

羊悬筋又名蹄白珠，通常为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，则会感染病毒生病。因此，食用前必须摘除。

不宜食用兔臭腺

兔体有3对腺体，即位于外**背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不拉除，与肉同煮时，就会发生异味，无法人口。

吃老鸡头易中毒

鸡在啄食过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存的越多，毒性就越强。

因此，鸡头不宜多食，更不宜经常食。即使要吃时，也要尽量挑选鸡龄小些的，通常以1～2年的鸡为好。

另外，实在爱吃鸡头，也应尽量不单独吃，以与其他菜搭配做菜，搭配着吃为好。

病鸡食后会中毒

很多人喜欢到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，为的是吃得放心。需要注意的是，在选购活鸡时切忌选购病鸡。

病鸡的身体某处一定存在着病变，此病变处密满病毒和细菌。此外，生了病的鸡，自身抵抗力降低了，很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度则会加深。

在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻，甚至高烧等。

鸡死不伸足勿食

凡宰杀之鸡，放血后，由于缺血缺氧，猛力挣扎，其腿多仲，体温散尽后变为强直。疫鸡于病毒侵袭，高烧中神经中毒肌肉挛缩，所以足不伸。其肉中多含毒物，人们若食用经常中毒。