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57 57 林蛙肉（第2页）

按：林蛙肉具有滋补强壮的功效。配以补益强身、健脾益胃、理气化痰的松茸茵以及火腿、油菜，常可作为久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，强身少病。

香辣田鸡腿

香辣田鸡腿

1。主料：林蛙腿

200克，花生米

50克。

2。调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、蛋清、素油、麻油。

二、制法：

1。将林蛙腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓均挂糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。

2。锅内加油烧至六成热时，将林蛙腿下锅滑散滑透，捞出。再将花生米放入油内炸熟捞出。原锅留底油，放入葱姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再放入林蛙腿、花生米，倒入对好的芡汁推匀，淋麻油，出锅装盘即可。

按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效，与林蛙肉相配组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、润肺止痰的功效。可作为体虚、无力、反胃、咳嗽痰少等病症的营养菜肴。健康人食之，强健身体，润肤健美，延年益寿。

清汤哈士蟆油

清汤哈士蟆油

1。主料：干哈士蟆油

25克，菠菜

100克，海米

50克。

2。调料：精盐、味精、葱姜汁、鸡汤。

二、制法：

1。将干哈士蟆油用温水泡开，择出黑线洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将菠菜洗净，切成1厘米长的段，放开水内略烫一下，捞出投凉，沥水待用。

2。坐锅，放鸡汤，放入哈士蟆油丁、海米、葱姜汁、精盐烧开，撇净浮沫，点味精，撒上菠菜装碗即成。

按：哈士蟆油每百克含蛋白质

43。2克，碳水化合物

36。4克，脂肪

1。4

克，还含有磷、多种激素。《金蛾山房药录》称之为“五弱神丹”（五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟）。有促进儿童发育，增进成人精力，化精添髓之功，是体虚、神经衰弱的优良补品。菠菜含胡萝卜素、维生素B、C、铁。海米含丰富的蛋白质、脂肪等。三者组成此菜有很好的健脑作用。还能补肾壮阳，益精。可治疗体虚、神经衰弱、精力不足、肾阳虚弱、遗精、**等病症。使用应注意：外感寒热者，胃热者，便塘者慎用。

冰糖哈士蟆油

冰糖哈士蟆油

1。主料：干哈士蟆油

25克，果脯

200克。

2。调料：冰糖。

二、制法：