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57 57 林蛙肉（第3页）

1。将干哈士蟆油用温水泡开，择去黑线，洗净。用开水氽一下捞出，切成小丁。将果脯洗净，切成小丁。

2。将冰糖化成水，放碗内，再放入哈士蟆油丁、果脯、葡萄干，上展蒸30分钟取出即可。

按：哈士蟆油与飞龙、熊掌、猴头合称为东北四大山珍。含有蛋白质、脂肪、糖、磷、维生素A、B、C及多种激素。有补肾益精、润肺养阴、化精添髓的功效。《金蛾山房药录》称为“五弱神丹”（五弱指小儿立迟、行迟、发迟、齿迟、语迟）。五弱是古代对小儿发育不良的统称，其中语迟显然与智力有关。哈士螟油含有的多种激素，能够促进儿童发育，增进成人精力。

配以果脯、冰糖烹制成此菜肴，有“化精添髓”之功，是体虚、神经衰弱患者的优良食品。健康人食用精力更充沛。

水果哈士蟆油

水果哈士蟆油

1。主料：干哈士蟆油

25克，苹果、香蕉、桔子、鸭梨、菠萝各50克，京糕

100克。

2。调料：白糖、香精。

二、制法：

1。将哈士蟆油去净黑籽和杂质，用凉水泡软，另换水泡透。各种水果去皮、去核，切成0。5厘米厚的小片。

2。锅内放入清水，加白糖、哈士蟆油和各种水果片烧开，撇去浮沫，加入香精倒入汤碗内，撒上京糕片即成。

按：此汤菜中苹果、香蕉、桔子、鸭梨都为甘凉之品，内含较高的碳水化合物、多种维生素和微量元素等物质。具有清热化痰、润肺止痰、生津止渴、和脾开胃的作用。配以高级滋补强壮山珍之品哈士蟆油，使其原功效增强，并有清化三中，寓于强壮。此汤菜可治疗神经衰弱、肺胃阴虚、于咳无痰，或肺虚咳嗽、痰中带血，或肺肾阴虚等症。

人参哈士蟆油

人参哈士蟆油

1。主料：人参

5克，哈士蟆油

150克，肥肉膘

30克，鸡蛋清

1只，熟火

腿

15克，水发口蘑

25克，水发海参

15克，油菜心

10克，笋片

10克。

2。调料：料酒、味精、白糖、花椒水、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。将人参用温水泡透时，用温水洗净捞出切小片。哈士蟆油用凉水泡软，去杂洗净。将鸡肉、肥肉膘洗净切片，放在一起用刀背砸成肉茸，放入碗内加鸡蛋清、哈士蟆油、鸡汤搅匀。将海参、笋片、火腿、油菜、口蘑都切成小片。

2。锅内放入清水，水将沸时抓起搅匀的肉泥徐徐下水氽熟，撇去浮沫，再放入人参、海参、笋片、火腿、油菜、口蘑、白糖、花椒水、料酒，汤跷时撇净浮沫，加入麻油、味精，盛在碗内即成。

按：人参大补元气，具有益血、生津、安神、增智的功效。《本草纲目》载有“治男妇一切虚证。”是治虚劳内伤第一要药。哈士蟆油有补肾益精的功效。二物配以鸡肉、猪肉等物组成此菜，相互增强和提高补虚的功效。凡诸虚百损皆有补益。尤其对元气不足、脾肺气虚、肾精亏虚、津少血亏、神衰不安等症有较好疗效。健康人食用精力充沛，强身少病。

美蓉哈士蟆