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57 57 林蛙肉（第4页）

美蓉哈士蟆

1。主料：哈士蟆油

10克，鸡蛋清

3个，豌豆

10克，熟火腿

5克，冬笋

5克，水发冬菇

5克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱、姜、花椒水、湿淀粉、清油、鸡汤。

二、制法：

1。把哈士蟆油洗净，放入碗内，加上清水泡软，挑净黑籽及杂质。把鸡蛋清打在碗内，加上少数精盐、味精、鸡汤，用筷子搅匀，放入笼内蒸熟时取出（成嫩豆腐脑状），再把火腿、冬笋切成小片。冬菇切成两半。葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。

2。锅内放少量清油，烧热用葱、姜块炸锅，出香味时加上鸡汤开一会将葱、姜捞出，加上精盐、料酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬笋、冬菇、豌豆，烧开撇去浮沫，加味精倒在芙蓉上，淋明油即成。

按：哈士蟆油具有补虚、强精、退热之功效。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效。二物与多种配菜组成此菜，具有清热、补虚、强精的功效。

可作为体虚气弱、肺虚咳嗽、咽痛目赤、热毒肿痛等病症患者的营养食疗菜肴。健康人食用更能强身少病。

鹿茸哈士蟆油

鹿茸哈士蟆油

1。主料：鹿茸

1克，哈士蟆油

3克，鸡里脊肉

150克，猪肉瞟

40克，水

烫油菜

10克，水发玉兰片

5克，熟火腿

10克。鸡蛋清

1个。

2。调料：料酒、精盐、味精、花椒水、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。将哈士蟆油放在碗内加温水泡软，去净籽及黑线，用水洗净。把鸡里脊肉剔去白筋，把肥肉瞟切成薄片，二者放在一起用刀背砸成细泥，放入鸡蛋清、鸡汤搅匀。加精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，最后加入鹿茸、哈士蟆油拌匀、油菜、玉兰片、火腿、鲜蘑均切成小薄片。

2。锅内放入鸡汤，汤沸时用手抓起鹿茸、哈士蟆油、鸡泥徐徐下汤内成珍珠疙瘩状，再放入火腿、鲜蘑、油菜、玉兰片、精盐、花椒水、味精、料酒、汤再沸时撇净浮沫，加入麻油盛大碗内即成。

按：鹿茸具有壮阳补血、强筋益精的功效，与哈士蟆油等食物相配成此菜，具有补肾壮阳、益精养血的功效。适用于肾精亏虚、久病体虚、**、滑精、腰膝酸冷、耳鸣眩晕等病症患者食用。健康人食之能增强机体，促进人体新陈代谢，增强人体抗病，防病能力。外感热病、阴亏火旺者不宜食用。