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60 60 蛇馔（第6页）

200克，水发香菇

100

克，水发广肚

150克，**

2朵，薄脆

150克。

调料：陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁蛇汤、高汤，二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。

二、制法：

1。将蛇宰杀后，剥去皮，斩去头，洗净，放入锅内，加入清水、生姜、陈皮、竹蔗、桂圆肉，加盖后文火烧30分钟后取下，将蛇肉由头至尾轻轻拆下，切成段，用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤，同时放入竹丝鸡腿。再用文火堡1小时左右，将鸡、生姜、陈皮捞出，将竹丝鸡腿用手撕成细丝，姜和陈皮切成细丝，用洁白毛巾滤净汤，待烩蛇用。

2。烧热锅，放入猪油烹入白酒。放入姜、葱，倾入蛇爆炒，倒入瓦钵内，除去姜、葱，加入蛇汤，上笼蒸1小时左右取出。

3。生鸡丝放入碗年，加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀，将广肚、香菇均切成细丝，广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，加入二汤，放入广肚丝，待煮沸后，除去姜、葱，倒入笊篱内沥干水份。然后烧热锅，放入猪油烧至五成熟时，将生鸡丝下锅泡油后，倒入笊篱内，沥于油份待用。

4。烧热锅，放入猪油，加入蛇汤、高汤，待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡，再加入猪油推匀起锅，装入汤锅即为蛇羹。将**、柠檬叶丝、薄脆各装两小碟，随蛇羹同时上席即成。

按：此菜将乌骨鸡的滋补、鲍鱼的强肾、蛇肉的驱风湿、鱼肚的益精补髓、香菇的抗癌降胆固醇等功效融汇贯通，具有滋阴补肾，驱风祛湿的功效。

可治疗风湿性关节炎、手足软弱、半身不遂等病症。常食能健美抗衰老。

蛇片拼鸡肝

蛇片拼鸡肝

1。主料：去骨蛇片

300克，鸡肝

150克，鸡蛋清

2只。

2。调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油。

二、制法：

1。将蛇片用精盐拌匀腌

1小时，再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，切成4厘米长的段，吸去水分，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍。

2。将鸡肝卤熟，粘上蛋液，再撒上湿粉，下热油锅炸至金黄色，起锅后切片扣入碗内。

3。油锅烧热，放入蛇片煽炒，烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟烂，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆盖在盘内即成。

按：蛇肉有祛风除湿等功效。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效。二者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目的功效。用于治疗风湿性关节炎、两目昏花、夜盲、**等病症。常食用可滋补强壮、延年益寿。

三蛇龙虎会

三蛇龙虎会

1。主料：三蛇一副（约

1500克）。果子狸肉

500克，老母鸡（净）800

克，水发北菇丝

50克，水发木耳丝

100克，水发鲍鱼丝

100克，水泡姜丝

30克，瘦猪肉

800克，火腿

100克，陈皮

5克，生鸡丝