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60 60 蛇馔（第5页）

按：蛇肉祛风除湿，竹笋利隔下气、健胃消食，辣椒温中散寒、开胃消食，韭黄温中行气、散血解毒，香菇抗癌、降胆固醇，多种食物组成此菜，具有驱风祛湿、健胃消食等功效。用于治疗风湿性关节炎、半身不遂等症。

常食可滋补强壮，泽肤美容，延年益寿。

百花酿蛇脯

百花酿蛇脯

1。主料：腌水律蛇肉

300克，虾胶

350克，蛋清

1个。

2。调料：精盐、小苏打、淀粉、芫荽叶、猪油、花生油。

二、制法：

1。将蛇肉洗净切成

24片，放碗内加入小苏打、精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀，腌渍1小时，将蛇肉片粘上于淀粉。将虾胶分成24个小丸，分别酿在蛇肉片上，再放芫荽叶。2。平锅放油烧热，放入蛇肉片煎炸至金黄色装盘，上桌随上精盐沾着吃。

按：水律又名菜蛇，蛇肉鲜美可口，极富营养，具有滋补和驱风湿的功效。虾胶具有补肾壮阳的功效。二者组成此菜具有驱风湿、补肾壮阳的功效。

对风湿性关节炎、半身不遂、手足软弱、肾虚**、痈疽肿痛等病症有一定疗效。常食之可滋补强壮，延年不老。

蚬鸭花胶炖三蛇

蚬鸭花胶炖三蛇

1。主料：三蛇一副约

2500克，花波丝

500克，香菇丝

50克，蚬鸭

1只

（约重

500克），火腿丝

50克，陈皮丝

5克，柠檬叶丝

5克，**

2朵，薄

脆

100克。

2。调料：味精、精盐、料酒、猪油、酱油、胡椒粉、二汤、芫荽、姜汁。

二、制法：

1。将蛇宰杀剥去皮，去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净，盛入砂锅内，加入冷水适量，加盖烧沸后，改用文火炖3分钟取出，将蛇由头至尾轻轻拆下，用手撕成丝，蛇骨仍放回砂锅内，继续用文火炖2小时左右，然后角洁净布滤去蛇骨，原汤留在砂锅内待用。

2。蚬鸭杀后用热水烫透，煺净毛，剖腹挖去内脏，洗净血污，放入蛇汤砂锅内，加盖用文火炖熟后取出，将蚬鸭拆肉后，撕成细丝。随后烧热锅，放入猪油，烹入料酒，加入二汤，放入花胶丝，煨透后捞出，沥干后待用。

3。取炖盅一只，放入蛇肉丝、蚬鸭丝、花胶丝、冬菇丝、陈皮丝，加入蛇汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精、加盖用纱纸封住盅上，上笼炖三个小时，取出，揭盖撒上火腿丝即成炖三蛇。然后将柠檬叶丝、芜荽、**、薄脆各装二小碟，随炖三蛇、蛇胆同时上席（蛇胆以酒冲饮）。

按：蚬鸭即野鸭，具有补中益气之功效。三蛇肉具有驱风祛湿的功效。

二者与香菇、火腿等食物相配成此菜，具有滋补强壮、驱风湿的功效。对于风湿性关节炎，半身不遂、手足软弱等病症有一定疗效。常食之可延年益寿。

竹丝鸡烩五蛇

竹丝鸡烩五蛇

肉

200克，乌骨鸡丝