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鹭肉为鸟纲动物苍鹭（灰鹭）Ardeane、池堕（沙鸳）A。baaparte）、大白鸳（白鸳丝）Egrettaalba（Linnaeus）白鹭（小鹭丝）E。garzetta（Linne）、牛背鹭（黄鹭）Bubulcusibis（Linnaeus）的肉。

鹭科动物体形纤瘦，羽毛通常柔而疏。苍鹭体长约912—96）毫米，体重

241—288克，大白鹭体长约

855—947毫米，体重约

870—983克。牛背鹭

体长约

475—512毫米，体重约

312克。肉和卵可供食用，羽毛可作装饰外销。

鹭肉性味成平。具有益气、解毒的功效。治虚瘦、疮肿。

炒鹭肉片

炒鹭肉片

1。主料：鹭肉

400克，青莱心

50克，笋片

50克，鸡蛋清

1只。

2。调料：酱油、白糖、精盐、料酒、味精、醋、湿淀粉、干淀粉、麻油、猪油。

二、制法：

1。将鹭肉用刀批成柳叶片，放入清水中泡去血水，取出用洁布包起挤去水份，用精盐、鸡蛋清、干淀粉浆起，放入麻油拌匀。

2。锅上火烧热，舀入猪油，待油四成热时，放入鹭肉片划油，待肉片变色时，倒入漏勺沥油。

3。炒锅复上火，舀入猪油，放入笋片，青菜心煸炒，加料酒、糖、味精、酱油，用湿淀粉勾芡，再倒入鹭肉片，加酷、麻油，颠翻几下，起锅装盘即可。

按：此菜由益气、解毒的鹭肉，配以益气、利水、消瘦、爽胃的笋片和通利肠胃的青菜组成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等。具有益气、补虚损的功效，可以作为体倦、虚弱羸瘦、四肢无力等症的滋补用品。

炖鹭肉

炖鹭肉

1。主料：鹭肉

500克，瘦猪肉

100克，熟火腿

25克。

2。调料：料酒、精盐、味精、姜汁酒、葱段、姜片、素油、鸡汤。

二。制法：

1。，将鹭肉洗净切块，火腿切成小块，猪肉洗净切成6块。分别放入沸水锅焯一下捞出。

2。锅烧热加油及葱、姜，投入鹭肉爆炒，烹入姜汁酒，加开水煨一会捞起，沥去水，去掉葱、姜。3。将火腿、猪肉、鹭肉、姜、葱、盐、料酒、开水放人炖盅。入笼蒸2小时取出，去掉葱、姜即成。

按：鹭肉具有益气、解毒的功效。猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。

二者组成此菜具有滋阴益气的功效。用于乏力、体倦、虚瘦等病症。