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雁肉为鸟纲动物鸿雁（大雁）Anseroides（Li-nnaeus）、豆雁A。fabalis（Latham）的肉。鸿雁体长约800-921毫米，重约3500克。豆雁

体长约

723—729毫米，重约

3100-3200克。二种雁都是体大肉多，肉可食用。

雁肉性味甘平。具壮筋骨、祛风功效。治麻痹。

烧焖雁块

烧焖雁块

1。主料：净大雁

1只。

2。调料：精盐、酱油、五香粉、味精、葱花、姜未、蒜片、素油、麻油。

二、制法：

1。将大雁去头，去掌，斩块，放凉水内泡2小时，捞出沥水。

2。油锅烧至八成热，将雁块逐块放入油中炸一下捞出。原锅留底油，用葱、姜炝锅，放入雁块，加五香粉、酱油煸炒，加水烧沸，撇去浮沫，加盐移文火上焖至肉烂、汤浓时点味精，淋麻油，出锅装汤盘即可。

按：雁肉含有丰富的营养成分，具有壮筋骨、祛风的功效。《千金·食治》载“长发鬓须眉，益气、耐暑。”此莱对气血不足、筋挛、麻痹等病症有一定疗效。

木耳雁肉汤

木耳雁肉汤

1。主料：雁

1只，木耳

25克。

2。调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡清汤、鸡油、猪油。

二、制法：

1。将雁去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净放入沸水锅中氽一会，捞出后斩块。烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净。

2。锅中放雁肉，葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至肉熟烂，拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆。

按：本汤菜中大雁肉性味甘、平。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。更配用滋补强壮、活血止痛的黑木耳，经烹制而成。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用。

亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。

爆雁丝

爆雁丝

1。主料：雁脯肉

250克，鸡蛋清