笔趣屋

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2。调料：料酒、酱油、精盐、味精、白糖、花椒、八角茴香、桂皮、砂仁、葱、姜、麻油、素油。

二、制法：

1。将野鸭分别从脊背开膛，掏出内赃剁去脚腿，用清水冲洗干净后，下入沸水锅中汆烫，边煮边用铁扦子扎一扎使之血水出净，捞出洗净血沫，晾凉用料酒涂在野鸭身上放凉。

2。锅烧热，倒入油烧至五成热时，下入野鸭炒呈金黄色时捞出，放入蒸盆内加入酱油、料酒、味精、白糖、葱、姜、精盐、花椒、八角、桂皮、砂仁、母鸡架子，用油纸一张将蒸盆盖上，上笼蒸1小时左右。待野鸭蒸烂后下笼取出放在大盘里晾凉，然后拆净骨头，撕成条片放在盘内。

3。将蒸盆内的原汁过罗滗入锅中上火烧开，撇净浮沫，淋麻油起锅浇在野鸭条片上，西红柿洗净消毒切成蟹花形码在盘边即可上席。

按：野鸭肉性味甘凉。具有补中、益气、消食、和胃、利水、解毒的功效。《医林纂要》载“补心养阴，行水去热，请补心肺。”西红柿具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。与鸡架共组此菜，具有补中益气、健胃消食的功效。可作为病后虚羸、食欲不振、水气浮肿等病症患者食疗菜肴，健康人食之可健身少病。

栗子烧野鸭

栗子烧野鸭

1。主料：野鸭

1只，板栗

200克。

2。调料，料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油。

二、制法：

1。拔掉野鸭上大毛，用镊子择去小毛，开膛除去内脏，放凉水中泡1小时。捞出野鸭，控净血水，除去鸭头、鸭蹼、剁成核桃大的块，把栗子竖放切一小口，放开水锅中煮熟，捞出稍凉，剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松。

2。在锅内放油烧至五成热，投入栗子仁炸透，捞出沥油。待锅内油烧至六成热时，放人鸭块炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3。在锅内放油烧热，投入八角、桂皮、葱段、姜块煸出香味，烹入料酒和酱油，倒入鸡汤烧沸，撇净浮沫，加入精盐、味精、白糖调口味，放入鸭块和栗子仁，汤沸后放入糖色，转文火烧至野鸭肉烂（约两小时）。然后，转旺火收汁，再淋入湿淀粉成浓流芡，盛入盘中即成。

按：板栗具有益肾气、补脾胃的功效。《名医别录》载“主益气，厚肠胃。”与绿头鸭相配成此菜，具有补中益气、健脾胃的功效。可作为脾胃虚弱、泄泻、病后虚瘦、腰脚酸软、食欲不振、脱肛等病患者食疗菜肴。

玛瑙野鸭片

玛瑙野鸭片

1。主料：熟野鸭胸脯肉

100克，豆腐皮

50克，栗子肉

25克，荸荠

25

克，青菜叶

25克。

2。调料：料酒、酱油、精盐、味精、葱段、淀粉、菜油、猪油、麻油、清汤。

二、制法：

1。将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成六份，荸荠去皮切片。栗子切片。

2。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油留作炸豆腐皮用）。

3。另取炒锅

1只，置中火上烧热下猪油，放入葱段煸至有香味，即加入料酒和清汤，捞出葱段，放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。

4。将原菜油锅置中火上烧至五成热时，把豆腐皮抖松入锅，炸至金黄色时，即捞出装在另一碗里，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片选同芡汁倒入豆腐皮碗内，即发出嗤嗤的响声。

按：野鸭肉补中益气，消食和胃。豆腐皮清肺养胃，止咳消痰。栗子益气、厚肠胃、补肾气。荸荠清热化痰。青菜解热除烦，通利肠胃。几物共同组成此菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质，具有益气、滋阴、厚肠胃的功效。可作为脾胃虚弱、体弱消痰、肺热咳嗽痰多等病症的食疗菜肴。健康人食之，强壮身体，减少疾病。

出骨扒野鸭

出骨扒野鸭

1。主料，野鸭

1只，笋片