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100克。

2。调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、麻油、素油。

二、制法：

1。将野鸭干捋去毛，用刀剖开脊背，挖去内脏，留肫和肝，洗净。下沸水锅焯段时间，捞出洗去血水。

2。砂锅中放竹箅垫底，放肫、肝和野光鸭，加酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、清水，武火烧沸，文火焖至酥烂。将野鸭取出，斩下鸭头，剔除鸭骨（皮不能破）。拆松脯肉、捞出肫肝切成片。

3。将葱段放碗中铺齐，放上肫肝、笋片，再放入拆骨野鸭（皮朝下），鸭头劈开，鸭骨斩块放在上面，注入原汤，上笼蒸约半小时取出，将汤滗入原砂锅中，将野鸭翻扣入盘中。

4。将砂锅置火上，捞出葱、姜、竹垫，加味精烧沸，用湿淀粉勾稀芡，起锅浇在野鸭上，淋上麻油即成。

按：《本草纲目》概括竹笋为：消渴、利水道、益气、化痰、消痰、爽胃。与绿头鸭相配成此菜，具有益气、消食和胃、利水的功效。为脾胃虚弱、食欲不振、浮肿腹水、久泻、久痢、脱肛等病症患者食疗菜肴。

烩野鸭羹

烩野鸭羹

1。主料：熟野鸭肉

250克，熟鸡肉

100克，水发海参

200克，冬笋

50

克，鲜豌豆

50克，鸡蛋

4只，山药

150克。

2。调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油、葱段、姜片、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。先取

2个碗，在碗内抹上一层猪油，然后把鸡蛋破开，蛋清、蛋黄各放一个碗内，分别加入鸡汤、精盐、湿淀粉，搅拌均匀上笼蒸熟取出晾凉即成黄白老蛋糕。

2。将山药洗净，上笼蒸至七成熟，取出晾凉后，剥皮切成小丁，熟野鸭肉切小丁，熟鸡肉切小丁。水发海参、冬笋分别切小丁，下入沸水锅中永烫一下捞出备用。已蒸好的黄、白老蛋糕切成小丁，鲜豌豆洗净。

3。取锅置于火上烧热，倒入猪油烧热，下入葱段、姜片，煸炒至金黄色时倒入鸡汤煮2分钟，捞出葱姜，再下入熟野鸭肉丁、熟鸡肉丁、山药丁、水发海参丁、冬笋丁、黄白老蛋糕丁、鲜豌豆，放入料酒、味精、精盐、胡椒粉、调好口味，烧沸撇去浮沫，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，倒入大汤碗内即可。

按，鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。海参具有补肾益精、养血润燥的功效。山药有健脾利肺、固肾益精的功效。与野鸭肉、鲜豌豆、鸡蛋等物相配成此菜，具有益气、健脾、补肾益精的功效。可作为食欲不振、消化不良、虚劳赢瘦、**、遗精、小便频数、水肿等病症患者的辅助食疗菜肴。

健康人食之，可补髓添精，健身少病。

黄焖野鸭丸

黄焖野鸭丸

1。主料：野鸭肉

150克，鱼肉

150克。荸荠

25克，鸡蛋

1只，水发木耳

25克，水发玉兰片

25克。

2。调料：酱油、味精、精盐、胡椒粉、姜末、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：