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1。将小野鸭敲断腿骨，背部对剖开。猪肉洗净，与野鸭一起用沸水焯去血污，冷水洗净，放入炒锅（野鸭胸部朝上），加料酒、酱油、白糖、茴香、桂皮、葱段、姜块（拍松）及清水，用旺火烧沸，移至小火上焖煮到七成熟时，将野鸭翻个身，加麻油，下入笋片和香菇，继续用小火焖煮至酥烂。

2。将野鸭捞出装入腰盘（胸部朝上），把汤中的茴香、桂皮、葱结、姜块拣出，猪肉捞出另用，调准口味，待汤汁稠浓时加入味精、葱段，淋入麻油，起锅浇在鸭身上即成。

按：香菇抗癌、降胆固醇。笋片有消渴、利水、益气作用。猪肉滋阴润燥、补虚。几物与具有滋补作用的小野鸭肉相配，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等营养成分。具有补虚、滋阴、利水的功效。可作为体虚瘦弱、四肢无力、肺燥咳嗽、水肿等病症患者食疗菜肴。

京葱扒小野鸭

京葱扒小野鸭

1。主料：小野鸭

2只，大葱白

200克，冬笋

50克，水发香菇

25克。

2。调料：料酒、糖色、酱油、白糖、精盐、味精、葱段、姜块、鸡汤、猪油。

二、制法：

1。将野鸭拔掉大毛，用镊子择净绒毛，剁下脚蹼，开膛除内脏洗净，放凉水中泡1小时、再放沸水锅内焯透，捞出洗去血沫。大葱白切成长段，一破四开。冬笋削去老皮，切成片。个大的香菇抹刀片一刀。葱段、姜块洗净均拍松。在锅内放猪油烧至七成热，在野鸭上涂少许料酒，放油内炸至呈金黄色时，捞出沥油。

2。在锅内放上竹箅子垫锅，把野鸭（脯朝下）放锅内，加入鸡蛋、料酒、酱油、糖色、白糖、精盐和味精，再放入笋片、香菇和葱段、姜块旺火烧开，撇净浮沫，转微火炖2—3小时。然后将野鸭（脯朝上）盛入大盘中，拣出葱段、姜块，原汤待用。

3。在锅内放猪油烧热，投入葱白段炸至呈金黄色，倒入炖鸭原汤烧沸，撇净浮沫，用调稀的湿淀粉勾成浓芡，连葱带料浇在鸭上即成。

按：葱白具有发汗解表、通阳利水、消炎生肌的功效。《重庆草药》载“通气发汗，除寒解表，治风寒感冒头痛。”《食疗本草》载“葱白通关节、止觑血，利大小便。”竹笋具有清热消痰、利膈爽胃的功效。香菇具有抗癌降胆固醇的功效。小野鸭与三物相合成此菜，具有滋补、发汗解表的功效。

可供脾胃虚弱、食欲不佳、消化不良、感冒头痛等病症患者食用。

洋葱小野鸭

洋葱小野鸭

1。主料：野鸭

2只，洋葱

200克。

2。调料：料酒、精盐、葱末、姜块、小茴香、砂仁、麻油。

二、制法：

1。将野鸭干捋去毛，去脚爪，开膛去内脏，放在清水中浸约两小时，洗净沥水。

2。炒锅放在中火上，放入小茴香、砂仁炒到发出香味取出，磨细成香料末。洋葱洗净切成丝，放在盆里。加精盐、香料末拌匀，分别填入2只野鸭腹内，然后逐只用细绳扎紧。再将鸭（胸脯朝下）放入有竹箅垫底的大锅里，加入清水（淹平鸭身），精盐烧沸，撇去浮沫，再加料酒、姜块（拍松），放在微火上焖至八成熟（约2小时），取出晾凉。加葱末、芝麻油调匀成卤汁。

3。食用时取

1只野鸭，将腹内的洋葱取出，铺在盘底，将头颈、翅膀切下，斩成小块放在葱上，鸭身从背剖成两爿，去胸骨斩成条块，盖在上面，浇上卤汁即成。

按：洋葱在欧美的身价很高，是高血压、高血脂等心血管患者的佳蔬良药。与小野鸭相配成此菜，可为人体提供丰富营养成分，并可滋补强壮身体，健康少病。还是高血压、高血脂病患者营养菜肴。

油烧小水鸭

油烧小水鸭

1。主料：小水鸭

1只，西红柿