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72 72 鹌鹑（第1页）

72。72。鹌鹑

鹌鹑为鸟纲动物鹌鹑

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é）的肉。含蛋白质、脂

肪、钙、磷、铁、维生素

B0、B2、E、芦丁、激素等。营养价值高于鸡肉，鹌鹑肉每百克含蛋白质24。3克比鸡肉高

4。6％，维生素的含量比鸡肉高一

倍，人们誉有“动物人参”的美称。肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。

鹌鹑肉具有补脾胃、益肝肾、强身体等功效。可治疗食欲不振、气短、四肢无力、劳倦、泄泻的补益。用于筋骨酸软、腰膝无力等症的治疗。

五香扒鹌鹑

五香扒鹌鹑

1。主料：鹌鹑

5只。

2。调料：精盐、酱油、白酒、五香料（桂皮、丁香、廿草、大料、茴香各一分），葱姜末、湿淀粉、麻油、味精、猪油。

二、制法：

1。将鹌鹑摔死，煺净毛，去内脏，剁去头、爪。整只鹌鹑放沸水锅内煮八成熟时捞出沥水。用纱布袋将五香料装入，扎口。

2。将锅加底油烷热，用葱末、姜末煸香，放入鹌鹑，烹白酒少许，加酱油，添汤适量，再用盐找口，放入五香料袋，烧沸后撇去浮沫，移微火上扒至酥烂，取出五香料袋，点味精，用湿淀粉勾稀芡，淋麻油，出锅装盘即可。

按：鹌鹑含有丰富的营养成分，具有补中益气。止咳、止泻的功效。《本草纲目》载“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”对久病体虚、小儿疳积、腹泻、百日咳等病症有一定疗效。

虫草鹌鹑

虫草鹌鹑

1。主料：虫草

8克，鹌鹑

8只。

2。调料：姜片、葱段、精盐、胡椒粉、鸡汤。

二、制法：

1。将虫草用温水洗净。鹌鹑宰杀后沥尽血，去毛，剁去头和爪，由背部剖开去内脏洗净。放入沸水锅内焯一会捞出。姜切片，葱切段。

2。8克虫草分放在

8只鹌鹑腹内，用线缠紧放在篮子内，放入盐、胡椒粉、鸡汤，用棉纸封口，上笼蒸约40分钟。取出，揭去棉纸即成。

按：鹌鹑为禽中珍品，体小肉嫩，性味甘平。具有补中益气、治虚劳的作用。《食经》记有“主赤白下痢、漏下血、暴风湿痹、养肝肺气、利九窍”

的功效。冬虫夏草是高级天然滋补之品，能补肺益肾，两物相配，则补肺益肾、培中益气的功效加强。凡虚实赢瘦，气短倦怠、久泄久痢等均可治疗，常人食之可增强气力、壮筋骨，也可作为补益食品常服。

扒莲蓉鹌鹑

扒莲蓉鹌鹑