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74 74 山鸡（第2页）

25克，樱桃

50克，青豆

50克，鸡

蛋清

1只。

2。调料：葱白、酱油、料酒、白糖、淀粉、味精、猪油。

一、制法

1。将山鸡肉、香菇（去蒂）、葱白切成方丁。樱桃切片。青豆洗净放入沸水锅中氽熟捞起。料酒，酱油、白糖、味精、湿淀粉放碗中调成卤汁待用。

2。山鸡肉放在碗里，用鸡蛋清、千淀粉抓匀。锅内下猪油烧至五成热，将山鸡肉下锅，用筷子拨散炸至呈白色时，倒进漏勺沥去油。锅中留余油，放入青豆、香菇、葱白稍炒几下加入山鸡肉和碗中调料，颠炒几下起锅装在盘里，铺上樱桃爿即成。

按：樱桃具有调中益气、祛风湿的功效。《滇南本草》载“治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤”。青豆米具有健脾宽中，润燥消水的功效。与山鸡肉、香菇等相配成菜，具有补中益气的功效。对于虚症引起的带下、遗精、久泻、府积等病症有一定疗效。健康人食之，能大补元气，健身少病，润肤健美。

柠橡炖山鸡

柠橡炖山鸡

1。主料：光山鸡

1只，白柠檬

1只，蘑菇片

25克，青豆

25克。

2。调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。

二、制法：

1。山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少许清水拌和，抹在山鸡上腌30分钟取出（腌汁留用），下沸油锅炸一下捞出。

2。烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖焖10分钟左右，将山鸡翻身，再焖

15分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。

把原汤滤净待用。

3。柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面上即成。

按：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、久泻、骨蒸劳热等病症。

炒山鸡丁

炒山鸡丁

1。主料：净山鸡肉

250克，胡萝卜

100克，青椒

50克。

2。调料：精盐、酱油、醋、葱丁、姜末、蒜末、淀粉、味精、花椒粉、素油。

二、制法：

1。将山鸡肉切成丁，装碗内，用凉水浸泡一会儿捞出，去其土气味。将胡萝卜、青椒均切丁，分别下沸水锅焯一下，捞出沥水。