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74 74 山鸡（第3页）

2。锅加油烧热，放入葱、姜、蒜偏香，放入山鸡丁、胡萝卜丁、花椒粉煸炒，再放入酱油、盐、汤炒几下，加青椒丁，点味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

按：胡萝卜具有健脾化滞的功效。青椒具有温中、散寒、开胃、消食的功效。与山鸡肉共组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分。具有健脾胃、益肝养血的功效。可治体虚赢瘦、消化不良、带下、遗精、夜盲、百日咳、久痢久泻等病症。此菜含有很丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，健康长寿。

当归山鸡汤

当归山鸡汤

1。主料：山鸡肉

250克，当归

15克，熟地

15克，女贞子

12克。

2。调料：料酒，精盐、姜片、胡椒粉、鸡清汤。

二、制法：

2。将山鸡肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净血水，斩块。

2。当归、熟地、女贞子分别去杂洗净，装入纱布袋扎口。

3。锅中注入鸡汤，加入山鸡肉、药袋、料酒、盐、味精、姜片、胡椒粉、武火烧沸，文火炖到肉熟，拣去药袋、姜片，盛入汤盆中即成。

按：山鸡味甘性温，具滋养血气、强筋骨的功用。当归具补血调经、活血止痛的功用。熟地补血滋阴。女贞子补肝肾明目。药食同用，则能滋养血气、强筋健骨、调经活血之功。适用于妇女肾阴虚引起的崩漏带下之症，对于跌打损伤等外科疾患食用此汤菜有辅助治疗作用。

黄瓜炒山鸡片

黄瓜炒山鸡片

1。主料：山鸡脯肉

250克，黄瓜

150克，鸡蛋清

1只。

2。调料：精盐、淀粉、葱片、蒜片、姜片、花椒水、味精、素油。

二、制法：

1·将山鸡脯肉洗净切成薄片，装碗内，加蛋清、湿淀粉抓匀浆好。将黄瓜洗净切成半圆片。

2·锅加油，烧至六成热时放入浆好的鸡片滑散滑透，捞出沥油。原锅留底油，放入葱、姜、蒜偏香，放入鸡片、黄瓜片、盐、花淑水煸炒，点味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

按：黄瓜具有清热解毒、利水、解烦渴的功效。与山鸡肉共组成此菜，具有滋补强壮、清热利水的功效。可治疗脾胃虚弱，休虚赢瘦、消化不良、小儿热痢、四肢浮肿等病症。

云腿山鸡片

云腿山鸡片

1·主料：山鸡

1只，火腿肉

100克，鸡蛋

2只，香菇片

25克，面包粉

150克。