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野鸡为鸟纲动物环颈雉

Phaslanuscmelin的肉。野鸡肉味鲜美，其味比家鸡味鲜美。野鸡肉每克鲜肉含水分70克，蛋白质24。4

克，脂肪

4。8克，钙

14毫克，磷

26。3毫克，还含有维生素

A、B1、B2、C

等。

野鸡肉甘酸、温，具有神中益气功效。治下痢、消渴、小便频数。

虫革炖雉肉

虫革炖雉肉

1。主料：雉肉

250克，冬虫草

9克。

2。调料：精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤。

二、制法：

1。将虫草去灰屑，用温水洗净。雉宰杀后，去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。

2。将虫草放部分在雉腹内，放在汤内，部分虫草放在雉肉上面，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至雉肉熟烂，拣去葱、姜，取出即成。

按：雉肉，即为野鸡肉，性味甘酸而温，《名医别录》称它有“主补中，益气力”，《食经》有“益肝气，明目”，具有温补中气、益肝明目的功效。

与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮，相得益彰，其滋补功效增强，具有补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消瘦、小便频数、咳嗽痰喘、头晕目暗，以及肾阳不足的**、遗精等症。对于年老体虚可作为保健汤菜长期食用，可起到一定的食疗作用。

灵芝野鸡

灵芝野鸡

1。主料：灵芝

10克，光野鸡

1只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、葱花。

二、制法：

将灵芝洗净切片。将光野鸡去年脏、爪，下沸水锅焯去血水，放入炖盅内，加入灵芝片、料酒、精盐，味精、白糖、姜、葱，上笼蒸炖熟入味，出锅拣去葱姜即成。

按：野鸡补中益气。灵芝益气血、养心安神。二者相配成此菜，具补中益气、养心安神的功效。适用于治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、心悸等病症。

常食此菜，强壮身体，益智健脑，延年益寿。

首乌炖野鸡

首乌炖野鸡

1。主料：何首乌