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20克，野鸡

1只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1。将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。

2。将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2小时，至鸡肉熟烂入味时，出笼即成。

按，何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命。

豆苗野鸡片

豆苗野鸡片

1。主料：野鸡脯肉

150克，豌豆苗

50克，笋片

25克，熟火腿

25克，鸡

蛋清

1只。

2。调料：葱末、白糖、味精、料酒、湿淀粉、鸡汤、麻油、精盐、猪油。

二、制法：

1。将野鸡脯肉洗净切片，放碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌均匀。

2。锅内放入猪油，烧至四成热，下鸡片走油，用手勺推动划开，待鸡片色变白，倒入漏勺沥去油。

3。在原锅余油中，下笋片、火腿片略炒几下，放入豆苗，加鸡汤、盐、料酒、白糖、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再放入野鸡片，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘，撒上葱末即成。

按：野鸡肉具有补中益气的功效。《医林纂要》载“温中补虚，益肝、和血。”与豌豆苗、笋片、火腿等物组成此菜，具有补中益气、益肝爽胃的功效。可作为脾胃虚弱、胃口不开、虚痢久泻等病症患者辅助食疗菜肴。

荠菜野鸡片

荠菜野鸡片

1。主料：野鸡脯肉

250克，荠菜

100克，熟笋片

25克，鸡蛋清

2只。

2。调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、素油、鸡汤、甜酱瓜末、甜酱姜末、麻油。

二、制法：

1。将野鸡肉片戌薄片，放碗中，加精盐、酱油、鸡蛋清、甜酱瓜末、甜酱姜末、麻油、淀粉拌匀。荠菜择洗干净，放入盘中，加精盐拌至变色，挤去汁水切成末。

2。油锅烧至四成热时，放入野鸡片，用筷拨散至变色，倒入漏勺沥去油。

原锅留少量余油，倒入荠菜、笋片、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸，放入鸡片翻炒，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，起锅装盘即成。