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50克，蛋清

1只。

2。调料：葱段、料酒、精盐、味精、醋、湿淀粉、麻油猎油。

二、制法：

1。将秧鸡肉洗净，挤干水分，切成薄片，用精盐、料酒蛋清、湿淀粉搅匀，再加麻油拌和。

2。锅内下猎油烧至四成热时，把秧鸡片入锅滑开、倒入漏勺。锅内留油少许，将葱段略煸，放入笋片、荠菜末煸炒后，即倒入秧鸡片，加入料酒。

清水、味精、醋、精盐、用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即成。

按：养菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。笋片具有消渴、利水、益气、爽胃等功效。与秧鸡肉柜配组成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。

可作为脾胃虚弱、久泻、浮肿腹水等病症患者营养菜肴。

冬笋炒秧鸡片

冬笋炒秧鸡片

1。主料：秧鸡脯肉

400克，冬笋片

100克，鸡蛋清

1只。

2。调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将秧鸡肉洗净，放清水中泡

30分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透，捞入凉水中。葱末、姜末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。

2。将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片，用手勺拨散，在放入笋片滑透，倒入漏勺沥油。

3。锅内留余油烧热，倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，淋入麻油，盛入盘中即成。

按：笋片具有清热消痰、利隔爽胃的功效。与秧鸡相配成菜，具有补虚、益气、消痰、爽胃的功效。适用于身体虚弱、久泻、食欲不振、浮肿腹水等病症。

芽姜炒秧鸡片

芽姜炒秧鸡片

1。主料：净秧鸡胸腿肉汕

0克，嫩姜

50克，鸭蛋清

1只，胡萝卜

50克。

2。调料：胡精、料酒、白糖、酱油、淀粉、葱白、骨汤、猪油。

二，制法：

1，将秧鸡胸、腿肉切成薄片放在盆甲，用酱油、鸭蛋清、干淀粉抓匀。

嫩姜切丝，萝卜切成片。葱切马硫片。骨汤、料酒、肉糖、味精。酱油、湿淀粉放在碗中调成芡汁待用。