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2。锅内下猪油烧到五成热，放入拌好的秧鸡片，用筷子拨散炸熟后倒进漏勺沥去油。

3。锅留下余油，下萝卜、嫩姜、葱略炒，倒入秧鸡片，调下碗中卤汁，颠炒几下起锅装在盘中即成。

按：生姜含有挥发油、姜辣素、树脂、淀粉等成分，具有解表散寒、温中止呕、健胃的功效。《本草纲目》记胡萝卜“下气补中，利胸嗝肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。二者与秧鸡肉组成此菜，具有健脾胃、解表散寒的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、风寒痰咳、视物模糊等病症。

清炖二鸡

清炖二鸡

1。主料：去毛嫩母鸡

1只（约重

1500克）。去毛小野鸡

1只，笋片

25

克，水发香菇片

25克，熟火腿片

25克，淡菜

50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油。

二、制法：

1。将两鸡分别斩去头颈、脚爪，去内脏，洗净。淡菜洗净后，放入60℃的热水中浸泡回软，去掉毛和沙洗净。将两鸡。炖、肝放入沸水锅内焯一会，捞出洗净。

2。将两鸡（胸脯朝上）和肫、肝放入有竹垫的砂锅内，注入清水淹没鸡身，加料酒、葱段、姜片及淡菜，武火烧沸，撇去浮沫，改文火焖烧3小时至酥烂。取出葱、姜、竹垫，放入笋片、香菇片、火腿片、精盐、味精，移至武火上烧沸即成。

按：鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。淡菜具有补肝肾、益精血、消疹瘤、益阳事、止崩带等功效。《本草汇言》载“淡菜补虚养肾之药也。”

与小野鸡、笋片、香菇、火腿等相配成此菜，具有补虚养肾、益气养肝等功效。可用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食小、崩漏泄泻、**、小便频数、瘿瘤等病症。健康人食之，可滋补强壮，补髓添精，强身少病。

锅贴秧鸡

锅贴秧鸡

1。主料，生净秧鸡肉

200克，熟猪肥膘

200克，鸡蛋

1只、生猪肥膘

100

克。

2。调料：料酒、精盐、姜汁、葱末、胡椒粉、味精、干淀粉、醋、猪油、麻油、芫荽叶。

二、制法：

1。将熟猪肥膘切成片，两面沾上于淀粉。鸡蛋搕入碗里，蛋清与蛋黄分开，待用，将秧鸡肉加生猪肥膘，一起剁成泥，与精盐、味精、料酒、蛋清、葱末、胡椒粉、姜汁、干淀粉和适量清水拌匀成秧鸡敷。把肥膘片平摊在砧板上，抹上秧鸡敷，蛋黄打散，涂在秧鸡敷上面。

2。锅内下猪油烧至五成热时，将锅移至文火上，把肥瞟层贴锅煎半分钟后，侧转锅，用手勺舀起油淋在秧鸡敷上面，使成熟一致，然后滗去油，烹上料酒和醋，淋上麻油，出锅倒在熟食砧板上，每块切成四小块。装盘时，底层放十二块，上层放八块，缀上洗净的荽芫叶即成。

按：猪肉具有滋阴、润燥、补虚、补肾的功效。与秧鸡肉共组成此菜，具有补中益气、滋阴润燥的功效。可用于阴虚干咳、口渴、体倦、四肢乏力、营养不良等病症。