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燕窝为鸟纲动物金丝燕

Collocoliaestal。及多种同属燕类用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。又名燕菜。

燕窝多在

2、4、8月间采集。金丝燕在每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢，此时其喉部粘液腺非常发达，所筑之巢纯为粘液凝固而成，色白洁净，称为“白燕”。这时如被采去，金丝燕立即第二次筑巢，往往带有一些绒羽，颜色较暗，称为“毛燕”。有时亦可见有血迹，称为“血燕”。以白燕的品质最佳。

燕窝含水分

10。4％，含氮物质

57。4％，脂肪微量，无氮提取物

220‰，

灰分

8。7％。灰分中以钙、磷、钾、硫为多。

燕窝性味甘，平。具有养阴润燥、益气补中的功效。治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃。

冰糖燕窝

冰糖燕窝

1。主料：干燕窝

50克。

2。调料：冰糖。

二、制法：

1。干燕菜通过涨发后收拾干净。

2·坐锅，倒入清水，放入冰糖化开后，撇净浮沫，放入燕菜下锅略烫一下，捞在汤碗内，将锅中的汤继续烧开，起锅浇在汤碗内即可。

竹荪凤燕

竹荪凤燕

1。主料：水发燕窝

10克，水发竹苏

50克，鸡腿肉

150克，水发香菇

50

克，火腿丝

10克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、姜汁、湿淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

1。将燕窝择尽绒毛去杂洗净，放入水中泡。竹荪去两头洗净切条。鸡肉洗净切条。香菇去杂洗净。将竹荪、香菇分别下沸水焯一下捞出。