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2。炒锅加猪油烧热，烹入料酒、姜汁，加入高汤、燕窝沸煮片刻捞出，放入竹苏、香菇、鸡肉烧沸，加下高汤、味精、白糖、胡椒粉，待鸡肉熟透加入燕窝、火腿丝，待沸后用湿淀粉勾稀芡，推匀装入汤碗即成。

按：此菜以滋补强壮、补气益胃的食用菌珍品竹荪、香菇配补元气、润肺益肾的高级滋补品燕窝以及补气养血、滋阴填精、润燥、补五脏的鸡肉、火腿为原料，经烹制而成的高级营养菜肴。此菜功用重在滋补气血、调补五脏。适用于各种虚劳证以及高血压、癌症等病患者食用。

白芨燕窝羹

白芨燕窝羹

1。主料：白芨

15克，燕窝

15克。

2。调料：冰糖。

二、制法：

1。将燕窝放入碗内，用温开水浸泡1小时，水凉后，换入开水再浸泡。

待其涨发后，捞出，放在清水中镊净绒毛，最后用清水漂洗几次。将白及洗净润透切片。

2。将燕窝、白芨加入瓷碗内，加水适量，放在笼内蒸至极烂。加冰糖再蒸片刻即成。

按：《本草逢原》载燕窝“调补虚劳，治咳吐红痰。”白芨具有补肺、止血、消肿、生肌、敛疮等功效。二者组成此菜可用于治疗肺伤咳嗽、咯血、吐血、肺结核等病症。

清汤燕窝

清汤燕窝

1。主料：干燕菜

30克，水发香菇

50克，火腿

15克，豌豆苗

25克。

2。调料：料酒、味精、精盐、鸡汤。

二、制法：

1。将于燕菜放入大碗内，倒入温开水浸泡1小时，水凉后，再换温开水浸泡，待其涨发后，控去燕窝中水分，加入清水镊净绒毛（不能破碎保持原形）。最后用清水漂洗几次，放在碗内用凉水泡着备用。

2。将火腿切成细丝。水发香菇洗净切成长丝。豌豆苗去根洗净。

3。炒锅烧热，倒入鸡汤，待汤开后，将涨发好的燕菜捞出放入汤锅中焯透，捞出放在汤盆内。然后，再分别将火腿丝、香菇丝分别下汤中焯透，捞出也放入汤盆内。另取锅上旺火，倒入鸡汤，加入味精、料酒、精盐，汤沸后撇去浮沫，调好口味，最后撤入豌豆苗，将汤盛在汤盆内即成。

附注：涨发燕窝所用的器皿应用铝制品，不易生锈。

按：此菜以名贵珍品燕窝配以香菇为主料经烹饪而成为滋补食疗菜肴。

《本草再新》说燕窝能“大补元气、润肺滋阴、治虚劳咳嗽、咯血、吐血、引火归元、润肠开胃”。清吴仪洛说它是“味甘淡平、大养肺阴、化痰止咳、补而能清。为调理虚损劳瘵之圣药”，配用滋补强壮、益气生津、抗癌、降压的香菇，组成的山珍海味，其滋补之功增强。常可作为体质虚弱所引起的各种虚劳症。气血不足、气阴亏虚以及癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

鸽蛋燕窝

鸽蛋燕窝

1。主料：燕窝

60克，鸽蛋