笔趣屋

89 89 （第4页）

按：此菜是燕窝与鸡丝、香菇、豌豆苗、火腿等食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肺、益气健脾的功效。适用于咳喘、自汗、气短、反胃的病症患者食用。健康人食用能增添精神，强身防病。

绣球燕窝

绣球燕窝

1。主料：干燕窝

40克，生鸡脯肉

100克，猪肥膘肉

50克。熟火腿

15

克，水发香菇

15克，水发玉兰片

15克，吊制鸡蛋皮

15克，油菜叶

15克，

鸡蛋清二个。

2。调料：鸡清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、干菱粉、葱、姜。

二、制法：

1。将火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮、洗净油菜叶用刀分别切成4厘米长的细丝，拌和在一起，备用。

2。生鸡脯肉、猪肥膘肉用刀分别剁成细泥，再合在一起，反复排斩，越细越好，放在碗内。葱姜洗净后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成葱姜水，徐徐倒入鸡泥碗内，再倒入二个打散的鸡蛋清，加清鸡汤、精盐、味精、水淀粉、干菱粉，搅至上劲，用手挤成小丸子，分别滚上混合五丝。放在抹好油的盘内，上笼蒸熟。

3。坐锅，倒入鸡清汤，开后，将涨发好的燕窝滗去水分，下锅略烫一下，分别捞在十个小汤碗内，每个汤碗放入绣球。将锅内汤加料酒、味精、精盐，烧开撇去浮沫，盛入汤碗内即可。

按：此菜由燕窝与多种食物组成，具有“滋阴补肺、健脾强身的功效。

适用于咳喘、自汗、气短、干咳、痰少，肺结核等病症患者食用。健康人食之能养阴健身。

燕窝粥

燕窝粥

1。主料：燕窝

15克，粳米

100克。

2。调料：冰糖屑。

二、制法：

1。将燕窝泡发去杂洗净。粳米去杂洗净。

2。铝锅内放水适量烧沸，放米、燕窝煮至成粥，加入冰糖屑，调匀即可出锅装碗。

按：《食物宜意》载燕窝“壮阳益气，和中开胃，添精补髓，润肺，止久痢，消痰涎。”粳米养脾胃。二者组成此粥，具有养阴润燥的功效。可作为虚损、咳嗽痰喘、吐血。肺结核、久痢等病症的辅助食疗粥。