笔趣屋

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10枚，熟火腿

10克，水烫油菜

10克。

2。调料：精盐、味精、料酒、高汤。

二、制法：

1。将燕菜泡发洗净，放在大碗内。将鸽蛋用水煮熟，用凉水过一下，剥去蛋皮放在碗内，加精盐、味精上笼蒸透，摆在碗内燕菜的周围。将油菜、火腿切成丝撒在燕菜上。

2。锅内加高汤、精盐、料酒、味精，烧开盛在另一个人碗内。燕菜碗和大碗汤同时端上，将高汤倒在燕菜碗内即成。

按：鸽蛋燕窝周围则有补虚损、润肺燥，滋肾阴、强腰膝、缩小便、治崩带、托疮解毒之功。适用于肾虚体弱之人服用，对阴虚肺燥、肾虚腰痛、妇人崩带尤为适用，为虚损劳瘵之圣剂。其味鲜美可口、老弱适宜。健康人食用更能提神醒脑，清除疲劳，防病强身。

燕窝羹

燕窝羹

1。主料：燕窝

50克，嫩鸡肉片

50克。

2。调料：鸡汤、笋汤、蘑菇汤、料酒、精盐。

二、制法：

燕窝经清水浸发，以镊子细心剔去细毛，漂洗干净，放磁罐中，加入料酒、鸡汤、笋汤、蘑菇汤、鸡肉、盐，炖至软熟即成。

按：燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效。《本草从新》载“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调虚损劳瘵之圣药。”与鸡肉相配成此羹，具有补益脾胃、补气清热的功效。此菜适用于肺阴虚所致干咳、咯血、盗汗、潮热、失眠等病症患者食用。健康人食用能使精力充沛，消除疲劳，防病强身。

三丝燕窝

三丝燕窝

1。主料：干燕菜

40克，生鸡脯肉

50克，熟火腿

25克，水发香菇

25克，

鸡蛋清一个，豌豆苗

50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、鸡清汤、水淀粉。

二、制法：

1。将干燕菜发好，漂洗，镊净绒毛，用清水冲洗几次，最后用开鸡汤永烫一下，滗汤待用。

2。火腿、香菇分别切成

4厘米长的细丝；鸡脯肉也同样切成4厘米长的细丝：用二分之一蛋清、水淀粉浆好。另坐锅于火上，倒入鸡清汤烧开，放入鸡丝烫透，再将火腿丝、香菇丝放入锅内略烫一下，捞出。然后将三丝同放在一个大碗内，舀入鸡汤上展蒸10分钟，取出诧去汤后，待用。豌豆苗掐根留嫩尖，洗净备用。

3。取锅上旺火，倒入鸡清汤，加精盐、味精、料酒，沸后，撇净浮沫，然后将燕菜下锅烫一次捞出，取小汤碗10个，将烫好的三丝分放在汤碗内，燕菜放在上面，锅内的汤烧开，撇入豌豆苗，见开后，分别盛在10个小汤碗内即成。