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麻雀肉为鸟纲动物，麻雀（家雀）passermontanussaturatusstejneger·，山麻雀2。rutilans（Temminck）的肉。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、尼克酸等。性味甘或温，具有壮阳益精，缓腰膝，缩小便的功效。治阳虚瘦弱、阳疹、腰膝酸痛、小便频数，眩晕等病症。凡阳虚火旺或内热者勿食。

清炸麻雀

清炸麻雀

1。主料：麻雀

20只。

2。调料：料酒、酱油、白糖、葱结、姜片、麻油、精盐、味精、桂皮、八角、茴香、素油、芫荽。

二、制法：

1。将麻雀摔死，羽毛拔净，挖去内脏，洗净。斩去脚爪，用沸水略焯，洗去血污。

2。锅内下菜油，烧五成热时，把葱结、姜片入锅略煸，即放入麻雀，加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、茴香、精盐和水，加盖，用文火焖酥，加味精，然后捞出麻雀，拣去各种香料，沥干水分待用。

3。锅内下菜油烧至七成热时，把麻雀入锅，炸至金黄色，淋以麻油、盘盘，盘边缀以洁净的芜荽即成。上桌时随带花椒盐。

按：麻雀具有壮阳益精，暖腰膝，缩小便的功能，对阳虚瘦弱，**，腰膝酸痛，小便濒数，眩晕等病症有一定疗效。清炸麻雀含有丰富的营养成分。健康人食用更能增强体力，改善营养，强身少病。凡阴虚火旺或内热者勿食。

红焖麻雀

红焖麻雀

1。主料：麻雀

15只，熟青豆

50克，熟胡萝

1、50克。

2。调料：葱段、姜片、八角、茴香、桂皮、料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、麻油、素油。

二、制法：

1。将麻雀摔死，拔净羽毛，挖去内脏洗净，斩去脚爪，在沸水中悼一下。

捞出用酱油拌渍。胡萝卜切成块。

2。锅内下油烧至六成热时，放入麻雀炸至略黄色，倒入漏勺。原锅留油，把葱姜入锅偏香。放入麻雀，烹入料酒、加酱油、白糖、八角、茵香、桂皮、清水、盖上锅盖，在旺火土煮沸后，移至文火上炯酥，再移至旺火上，揭开锅盖烧1分钟。拣出八角、茴香、桂皮。然后放入青豆、胡萝卜，加味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

按：青豆具有健脾宽中、润燥消水的功效。胡萝卜具有健脾化滞的功效。

与麻雀共组此菜，具有健脾壮阳的功效。可作为脾虚瘦弱，泄泻，体倦无力、阳疹、小便频数等病症患者营养菜肴。健康人食用更能强身键体。

溜雀脯

溜雀脯

1。主料：麻雀胸脯肉

300克、净青椒

80克，鸡蛋清