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3。烧热锅，倒入猪油，待油烧至六成热时，将兔片、冬笋片下锅，泡熟后倒入笊禽内，沥去油份，原锅烧热，放入姜葱、香菇、煸透后，投入兔片，笋片，烹入料酒，倾入芡汤颠翻几下，加入少许猪油推匀，盛起装盆便成。

按：此菜以甘凉、补中益气、凉血解毒的兔肉配益气、化痰、抗癌、降压、降脂的食用菌珍品香菇与清风化痰的竹笋为主料，经烹制而成具有清补功效的保健菜肴，常可作久病体虚，食少便溏或高血压、高血脂症、冠心病、癌症等病症患者的辅助食疗菜看使用。

黄焖野兔

黄焖野兔

1。主料：野兔

1只。水发蘑菇

150克，水发玉兰片

50克。

2。调料：花椒、料酒、精盐、酱油、味情，葱段、姜片、肉汤、熟猪油、麻油。

二、制法：

1。将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，漂洗干净，斩成小方块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内悼一下，捞出，沥干水，蘑菇对切。

2。炒锅放旺火上，下猪油烧至七成熟，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒偏炒几下，加入肉汤、料酒、盐、玉兰片、蘑菇烧沸，撇去浮沫，舀入铝锅，改成小火，炖至兔肉熟烂，盛入盆内，拣去葱、姜、花椒，加味精、麻油即成。

按：兔肉味美，营养丰富，为世人皆知佳肴。兔肉味性凉，具有补中益气、凉血解毒之功效。常用治消渴赢瘦、胃热呕吐、便血之人。以免肉合蘑菇，益脾胃，化痰涎，则此汤菜适用于消渴病及脾胃功能失调而见呕吐便血之人食用。对于糖尿病人也可做辅助饮食。

葱爆兔片

葱爆兔片

1。主料：净兔肉

250克，葱

200克。

2。调料：料酒、精盐、酱油、生油。

二、制法：

1。将兔肉洗净，下沸水锅悼一下，捞出切片。将葱去老叶、根，洗净后斜切段。2。炒锅放油烧热，下兔肉片爆炒至水干，加入酱油、精盐，料酒继续煸炒，加入适量水，炒至肉熟入味，放入葱段，再炒至葱入味，加入味精推匀，出锅装盘即成。按：葱有“菜伯”及“和事草刃之称。《名医别录》称它：“除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”葱含有丰富的胡萝卜素，维生素B、C、钙、磷等，配以强神益脾的兔肉，由于营养全面，含脂肪低，国外称为儿童益智菜，妇女的健美肉。二者组成此菜除有益智作用外，还是高血压、冠心病、肝脏病等病患者的较好辅助食疗菜肴。

云腿焖野兔

云腿焖野兔

1。主料：野兔

1只，云腿

200克，猪肥膘

150克，笋片

50克，水发口蘑

25克。

2。调料：熟猪油、料酒、精盐、味精、酱油、白糖、湿淀粉、葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、鸡汤。

二、制法：

1。先将野兔去皮、内脏、剔去骨剩净肉，洗净切成块备用，将诸肥膘洗净切片，云腿切片，口蘑洗净切片，冬笋切片后，下入沸水锅中焯一下，捞出备用。

2。将锅烧热，放入猪油，烧热后，将葱段、姜片、大蒜、花椒、大料下锅，煸出香味，下入兔块一起偏炒，等兔肉煸炒没有血水时，将锅离火，拣出兔肉，再用清水泡2小时，捞出沥水。取锅烧热放入猪油，油烧至五成热时，将兔肉块下入锅中，炸透后，捞出沥油备用。

3。将锅烧热，放入猪油、葱段、姜片、大蒜、煸至金黄色时，放入猪肥膘片、冬笋片、口蘑片，继续偏透，烹入鸡汤，加入精盐、料酒、味精、白糖、酱油，等汤沸后，撇去浮沫，放入云腿、兔肉块，用人焖烂，拣去葱姜蒜不用，再用湿淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

按：野兔肉，《名医别录》载“补中益气。”《本草纲目》载“凉血，解热毒，利大肠。”猪肉具有滋阴、润燥、补虚的功效，与笋片、口蘑相配组成此菜，具有补中益气、滋阴润燥的功效。适用于消渴赢瘦、瘦弱干咳、营养不良，食欲不振、便秘等病症者食用。健康人食用能强身壮体，增添精神。