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野兔肉为哺乳纲动物东北兔LepusmandschuricusRadde、草兔L·sis、Linnaeus华南兔L·sinensisCray、蒙古兔

Ltolaipallas等

的肉。野兔为最常见的狩猎野味。

野兔肉每百克含蛋白质

21。2克，脂肪

0。4克，碳水化合物

0。2克，还含

有多种维生素和多种矿物质成分。野兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效。治消温赢瘦、胃热呕吐、便血等病症。

五香兔肉

五香兔肉

1。主料：野兔

1只。

2。调料：冰糖、料酒、硝水、酱油、精盐、丁香、八角、桂皮、陈皮、蒜泥、葱花、姜汁、麻油。

二、制法：

1。将丁香、桂皮、八角、陈皮装人纱布袋内，用绳扎紧口，放入锅内，加入清水、料酒、精盐、冰糖煮成卤汁（五香袋可以连续使用三次）。

2。野兔剥去皮，去内脏，切成五大块（前腿两块，后腿两块中部一块），盛入盆中，用清水漂1小时，边漂边冲洗，洗净后沥干，用硝水、葱花、姜汁腌渍半小时，然后放入沸水锅里焯五分钟，除去腥气，再用清水洗净，放入卤汁锅中，煮半小时至熟透后捞出，用洁布楷干浮汁，放在砧板上冷却后，将兔肉皮上涂一层麻油、切成小方块盛盘。另用小碟放入蒜泥、麻油、酱油调匀，供酪食。

按：野兔肉性味甘凉，具有补中益气、凉血解毒的功效。五香野兔可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等病者食用。健康人食用能增强体质、减肥美容。

双菇烩兔丝

双菇烩兔丝

1。主料：兔肉（净）300克，北菇丝100克，香菇丝50克，蛋清一只。

2。调料：味精、精盐、酱油、白糖、高汤、料酒、湿淀粉、胡椒粉、麻油、葱丝、姜丝、猪油、豆油。

二、制法：

1。兔肉洗净切成丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料洒、酱油拌匀。

2。烧热锅，放入油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅，推散，泡至熟，即倒入篱笊内，沥去油份；原锅内投入香菇丝，北菇丝，姜丝，煸透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔丝肉，待烧沸后，即用湿淀粉匀，加入少许猪油推匀，再撒上葱丝，盛起装盆即成。

按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉为主料，配以滋补强壮、营养保健的香菇。乎菇等物烹制而成，是具有补中益气，滋补强健身体的营养保健菜看。常可作为久病、年老体虚、瘦弱乏力、四肢乏力、或脾胃虚寒、以及精血不足、筋骨痿软病患者的辅助治疗菜肴食用。同时，双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、高血压、动脉硬化症等病的辅助营养食疗品作用。双菇都能提高人体免疲功能，常食此菜能树人体正气，防病抗病，延年。

笋菇炒兔片

笋菇炒兔片

1。主料：嫩兔肉

350克，冬笋片

50克，水发香菇

15克，蛋清一只。

2。调料：至油、味精、精盐、酱油，料酒、姜片、葱、白糖、湿淀粉、麻油、苏打粉，高汤，胡椒粉，猪油。

二、制法：

1。将兔肉筋膜、油脂去掉，片成薄片，盛入碗内，加入苏打粉、味精、精盐。酱油、淀粉、拌匀后，再加少许麻油拌和。

2。香菇剪去菇蒂，洗净泥沙改刀。用小碗放入高汤、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、胡椒粉、淀粉调匀成芡汤。