笔趣屋

114 鹿肉（第5页）

清汤鹿尾

1。主料：鲜鹿尾

3条，芫荽末

10克。

2。调料：精盐、味精、料酒、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。用锥刀从鹿尾刀口处锥进，把血挖在碗里，加少量水调匀，倒入鸡汤中，慢火煮成血汤。再将鹿尾放入沸水中烫透，取出，去毛，去骨，改刀成金钱片。

2。锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒、鹿尾片，烧沸后，去浮沫，倒人汤盆中，淋麻油，撒芫荽末上桌。

按，鹿尾具有暖腰膝、益肾精的功效。清汤鹿尾可用于腰脊疼痛不能弯曲、肾虚遗精、头昏耳鸣等病症。阳盛。热者忌食用。

口蘑炖鹿尾

口蘑炖鹿尾

1。主料：鲜鹿尾

3条，水发口蘑

50克，芫荽

10克，笋片

10克，水烫油

菜

15克，火腿

15克。

2。调料：料酒、味精、花椒水、葱段、姜块、清油、鸡汤。

二、制法：

1。将鲜鹿尾放入开水里，待能拔下毛来时捞出拔净毛，刮净洗净，剁成块。芫荽洗净切成段。水发口蘑去杂洗净切两半。火腿、冬笋切成长方片。

油菜切成段。

2。炒锅内放入清油烧热，放入葱、姜炸锅，接着放入鹿尾块煸炒，炒至七成熟时，添汤，加入精盐、料酒、花椒水、笋片、口蘑、火腿烧沸，改为小火炖烂，放入油菜，味精，拣出葱姜，出锅盛在碗内，撒上芫荽即成。

按：鹿尾性味甘咸而温，是滋补强壮之品，具有暖腰膝、益精血、强精骨、壮肾阳的作用。配用滋补强身的口蘑等物其滋补强壮的作用增强。常可作为年老、久病、肾精血亏虚，或肾阳虚弱而致的阳疹遗精、早泄、腰膝酸痛以及不孕症等病症的食疗菜肴食用。食用时应注意阳盛、外感、发热者忌用。

灵芝炖鹿尾

灵芝炖鹿尾

1。主料：灵芝

5克，鹿尾

1条，火腿

50克，瘦猪肉

100克，罐头蘑菇片

50克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

1。将灵芝洗净切片。将鹿尾用沸水泡后取出，去毛，反复多次用沸水烫去净毛，洗净，顺骨缝切成段，放入锅中。加入葱、姜、料酒、清汤，烧30分钟，捞出鹿尾。将火腿切成片。将猪肉洗净切片。

2。将鹿尾、灵芝、火腿、猪肉放入盆中，加入鸡汤，再加入料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、蘑菇片，上笼蒸炖，炖至鹿尾、猪肉熟烂入味，出笼拣去葱姜即成。按：鹿尾能暖腰膝，益肾精。是治疗腰痛及**的良药。灵芝炖鹿尾功在补肺益肾。适用于倦怠乏力、**、心悸、失眠。是强身健体、减少疾病的补养菜肴。

人参鹿尾汤