笔趣屋

114 鹿肉（第6页）

人参鹿尾汤

1。主料：人参

5克，陈皮

3克，鹿尾

1条，母鸡

1只，火腿肉

50克，瘦

猪肉

50克，水发蘑菇

50克。

2。调料：料酒、精盐、白糖、葱、姜、高汤。

二、制法：

1。将鹿尾巴用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸水滚侥10分钟，捞出褪去毛至净（可反复烫褪毛）。

2。锅烧热放油烧至八成热时，下入葱、姜偏香后，烹入料酒。加入水，将鹿尾巴下锅滚烧10分钟捞出。再重起油钥煸姜、葱，烹入料酒，加入陈皮、鹿尾巴，清水滚烧10分钟后，捞起姜、葱，再用文火煨10分钟后，捞出鹿尾巴。

3。光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水锅焯透捞出，剁去大骨待用。

瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开木锅略焯捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入内待用。

4。人参洗净上笼蒸软，切成薄片与陈皮一起放入子内，然后再把鹿尾巴切成两半放在肉的两旁。

5。将高汤倒入锅内，加入白糖，烧开后，再倒入子内，加盖后用湿绵纸密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少调味即成。

按：本汤菜以人参、陈皮、鹿尾、鸡肉为主料经烹制而成。人参补虚扶正、抗老防衰。陈皮能行气健脾。鹿尾暖腰膝、益精髓、补肝肾。鸡肉补虚、益气、养血。故此汤菜具有补元气、养肝肾、益精髓的功效。适用于元气虚弱、肝肾不足、腰膝酸冷、**、遗精、早泄及女子宫寒不孕之患者食用。

常人用之可增强人体免疫能力，强身益智，延年益寿。感冒之人忌用。不得与萝卜、山楂同食。

炖鹿尾

炖鹿尾

1。主料，鲜鹿尾三个，水发口蘑

10克，香菜

10克，冬笋

10克，熟火腿

10克，水烫油菜

15克。

2。调料：料酒、味精、花椒水、葱、姜、素油、鸡汤。

二、制法：

1。将鲜鹿尾放入开水里，待能拔下毛来时捞出拔净毛。刮净洗净，剁成块。香菜切成段。葱、姜切成块，用刀拍一下。口蘑切两半。火腿、冬笋切成长方片，油菜切成段。

2。锅年放入素油，油烧热时，用葱、姜块炸锅，接着放入鹿尾块煸炒，炒至七、八成熟时，添汤，加精盐、料酒、花椒水、冬笋、口蘑、火腿。汤烧开时，移在小火上炖烂，放入油菜、味精，拣出葱、姜块出锅盛在碗内，上边放香菜段即成。

按：此菜以山珍的鹿尾配口蘑等食物烹制而成的名贵佳肴鹿尾性味甘咸而温，是滋补强壮的血肉之品，具有暖腰膝、益精血、强精骨、壮肾阳的作用，是治疗腰疼、膝软、**以及不孕症的良药。此菜更配用滋补强身的口蘑等，其滋补强壮的作用增强。常可作为年老，久病、肾精亏虚，或肾阳虚弱而致的**、遗精、早泄、腰膝酸软而痛以及不孕症等病症患者食疗菜看食用。阳盛、外感、发热者忌用。

御府鹿尾

御府鹿尾

1。主料：加工鹿尾

500克，腐竹

60克，炸豆腐泡