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115 獐肉（第1页）

115。獐肉

115。獐肉

獐

HyaropotesinermisSwinhoe的肉。獐体长近1米，雌雄都无角，雄的犬齿发达成“燎牙”，故又名牙獐，毛粗长，黄褐色。

分布我国东南部芦滩等地。

獐肉性味甘、温。具有补益五脏、祛风的功效。治久病虚损、腰腿痹痛等病症。

当归獐肉

当归獐肉

1。主料，獐肉

1000克，腌雪里蕻

60克，当归

10克。

2。调料：葱段、姜块、酱油、精盐、味精、白糖、猪油。

二、制法：

1。将去皮的獐肉放冷水中泡半小时捞起，再放到冷水锅里烧沸，去尽血水和腥味后，捞出，沥干水后，切成4厘米方的肉块，将当归浮灰洗净。雪里蕻洗净去根，切成段。

2。坐锅，放入熟猪油烧至五成热，下獐肉煸炒少许，加水放入当归、酱油，烧开后再加入姜、葱、盐、白糖，换小火炖。

3。在獐肉炖至七成烂时，另用铁锅放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热，下雪里煸炒几下，然后倒在獐肉锅内继续炖至獐肉烂。加味精调好即成。

按：獐肉性味甘、温，具补益五脏，通乳汁等功效。配用中药当归补血调经、治血止痛，药食合用则具有补血调经、通乳及补益五脏之功用。适用于妇女月经不调而痛经，女于乳汁不下及五脏虚损病人食用，健康人食之能强身健体。

炖獐肉

炖獐肉

1。主料：獐肉

500克。水发口蘑

100克。

2。调烧：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、葱段、姜片。

二、制法：

1。将獐肉洗净，放入沸水锅中悼一下，洗去血污切块。水发口蘑去杂洗净切片。

2。锅烧热，放入獐肉煽炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、葱、姜和适量水，武火烧沸，改为文火炖至肉将熟，加入口蘑继续炖至獐肉熟烂，撒入胡椒粉，出锅即成。

按：獐肉具有补益五脏、祛风的功效。口蘑具有宣肠益气、散血热、解毒的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成份。适用于久病虚损、腰腿痹痛、营养不良等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。

炸獐肉排

炸獐肉排

1。主料：獐脊肉

250克，鸡蛋

2个。

2。调料：味精、面包粉、料酒、辣酱油、精盐、五香粉、胡椒粉、素油、湿淀粉。

二、制法：

1。将漳脊肉放入冷水盆里漂半小时后，洗净污水，沥干水价，用刀脊拍松，放入碗内，加料酒。精盐、五香粉一起拌匀浸渍，鸡蛋搕入另碗，加味精、湿淀粉调成糊浆。再将獐肉放入沾匀取出，逐块用面包粉在两面沾匀。

2。锅下油烧至八成热，放人肉排炸至两面外焦内松，呈金黄色时捞出，沥去油，切块，盛入盘内，撒上胡椒粉即成。上桌时随带辣酱油一碟蘸食。

按：鸡蛋具有滋阴润燥，养血安胎的功效，与獐肉相配组成此菜，具有补虚损、滋阴润燥的功效。适用于虚弱赢瘦、四肢乏力、下痢、燥咳声哑、腰腿痹痛等病症患者食用。健康人食用更能强身健体。