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第十三部分

五谷杂粮是最优质的食物

五谷杂粮很普通，没有各种补药或是山珍海味那么让人觉得稀罕和珍贵，但是五谷杂粮一样有让人不可忽视的药效作用。中医常说“药食同源”，意思就是五谷杂粮也有可以用来防治疾病的药性，也没有什么副作用。

五谷杂粮有药性

4。1五谷杂粮是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯把米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮就是泛指的粮食作物。五谷杂粮可以说是我们日常膳食中最好的基础食物，也是最方便、最便宜的能量来源。

虽然五谷杂粮很普通，没有各种补药或是山珍海味那么让人觉得稀罕和珍贵，但是五谷杂粮一样有让人不可忽视的药效作用。中医常说“药食同源”，意思就是五谷杂粮也有可以用来防治疾病的药性，而且还没有什么副作用。

一般情况下，一个成年人每天需要摄入250~400克谷物，这样才能有利于预防各种慢性疾病的发生。

《论语·微子》中有“四体不勤，五谷不分”之说，对于我们而言，五谷杂粮除了作为主食，是裹腹的良伴外，还是人类营养的基础，对人体有很多益处。

在中国居民的健康金字塔食物结构图中，谷物、米、面食占到了膳食比例中的50%~60%，可见五谷杂粮是我们身体能量来源的重中之重。所以，一定不能小看五谷杂粮，其中大多含有丰富的营养素，如蛋白质、糖类、各种维生素等，不仅提供给身体热量，还有治疗疾病，保持健康、健美抗衰等作用。

☆大米

大米，又被称为粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的效用。4。2春天气候干燥，喝大米粥可以让您远离口干舌燥的困扰。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对人体血糖的影响要小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。

☆小米

小米俗称为“米油”，性甘味平，据《本草纲目》记载，小米能除湿、健脾、镇静、安眠。而且中医认为，米油的营养价值极高，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。因此，脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻的患者，以及产妇、病后体虚者食用小米，是非常有益的。

☆玉米

玉米，味甘性平，香甜可口，内含丰富的可产生能量的碳水化合物和脂肪，还有维生素B6、烟酸等成分，具有防治便秘、肠炎、肠癌的功效；而且玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。有资料显示，美国科学家发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。

☆小麦

小麦，味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥食用。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌等病都有一定的防治作用。

薯类

薯类指马铃薯、红薯、木薯以及山药等，是我国居民既作主食又当蔬菜的传统食物，其中红薯是抗癌、抗衰老的经典食物。红薯，味甘性平，内含易于人体吸收的麦芽糖和葡萄糖，以及大量纤维素等，有强筋骨，养容颜的效用。《本草纲目》记载，红薯可“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

小贴士

吃饭的学问

先吃自己喜欢吃的食物，怡然自得地进餐，就会很快产生饱腹感，避免进食过多，饭后不用脑。吃完饭就用脑，血液会过多地流向头部，胃肠血少，影响消化，容易得胃病；一定要吃早餐，以免血糖不足，气力不佳，工作效率降低；餐桌上可以摆醋，醋能消毒，还能促进胃液分泌，减肥长寿；优雅的音乐可以助消化；愉快地进食。

粗粮搭细粮，药房变厨房

《黄帝内经·脏气法时论》中说，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。就是说，药物为治病攻邪之物，其性偏，五谷杂粮对保证人体的营养必不可缺，水果、肉类、蔬菜是必要的补充剂。在高蛋白、高脂肪、高热量充斥人们身体的时候，如果能适当摄入一定量的粗粮，就可以均衡营养。

我们的祖先非常讲究日常饮食。康熙帝名爱新觉罗·玄烨（1645—1722），是清朝的第三位君主，他8虽登基，14岁执政，在位61年，是中国历史上在位时间最长的一位皇帝，也是善于治国、为数不多的封建政治家，还是多才多艺的学者。

康熙在生活上节饮食、慎起居，“不喜厚味”（鸡鸭鱼肉），但好“粗食园蔬”，爱吃一些粗食杂粮和新鲜蔬菜。他喜欢吃的食物从不多食，而是有所节制；4。3他不好豪华，爱简洁，每顿饭几样小菜即可。这种良好的习惯，使他养成了良好的生活习惯，始终保持着旺盛的精力，体魄健壮且健康长寿。在古稀之年，康熙曾作诗一首：

淡薄生津液，清虚乐有余。

鬓霜渐薄德，神惫恐高誉。

苦好山林趣，深耽性道书。

山翁多耄耋，粗食并园蔬。

以强调内心淡泊，山林情趣，“粗食园蔬”，习练书法等对身心健康的重要意义。这首诗总括了他的养身之道，将养心、养性、养身融合在一起。正因为如此，康熙中年以后身体依然很健康，直到57岁时，“方有白须数茎”，这种健康的身体也是少见的。

现代人餐桌上的饮食以精细化为主，而且大鱼大肉在饮食结构中的比例明显增加，导致营养失调，疾病横生，不少“富贵病”困扰着人们。

营养专家认为，粗粮尽管吃起来没有细粮那么爽口，但却是难得的保健食品。近些年来，越来越流行一种说法，那就是“把药房变厨房”，以此强调食疗保健的重要性。人们提出这样的观念也不是凭空而来，有一定理由，也有一定依据。粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。如果我们天天都吃白面、米饭、山珍海味、大鱼大肉等，那么就用粗粮来清理一下自己的肠胃。

“五谷为养”，粗细粮均有丰富的营养，搭配吃才对健康有利。人们一般把城市居民日常食用的大米、面粉称为细粮，而把玉米及其面粉、小米、荞麦、高粱、薯类等叫做粗粮。粗粮中含有丰富的微量元素和维生素，玉米、薯类等粗杂粮中则含有较多的膳食纤维。营养学家认为，每周至少吃三次粗粮，才会有利于人体健康。

吃粗粮也不是“多多益善”。凡事过犹不及，尽管粗粮含有人体所需的多种营养，可是也不能顿顿吃粗粮。因为粗粮中含有一些不可溶的纤维，粗粮摄入过多会使不可溶性纤维积聚在大肠内，导致消化不良等后果。尤其是儿童、消化能力下降的老年人，或是胃肠道疾病患者，经常吃粮会引发不良症状的发生，如上腹不适、肚胀、食欲下降等。

营养调查发现，谷物是人们获取蛋白质的主要来源，谷物粗粮中的蛋白质大都高于精致面粉。但是一些人却经常食用精致的米面，这样，他们体内缺乏蛋白质、维生素、纤维及矿物质也就不足为怪了。更有调查显示，喜欢吃精细食物的人往往不喜欢吃水果蔬菜，而喜欢大鱼大肉等。身体出现营养不均衡在所难免。

4。4怎么才能合理地搭配粗粮和细粮，让药房成功地融入厨房呢？遵循下面两个原则，或许对你的健康有帮助。

☆“多、细、少”的原则

你应该先了解自己，看看自己属于哪一类人群，是应该多吃粗粮，还是应该粗粮细吃或者少吃粗粮。一般情况下，都市中长期坐办公室的人、电脑族、应酬族，以及有“三高”（高血脂、高血压、高血糖）症状的人，还有便秘者应该多吃粗粮；胃肠消化功能下降的老年人和消化功能不健全的儿童应该粗粮细吃，即在加工粗粮时要更精细一些；肠胃患者、急性肠胃炎患者、慢性胰腺炎患者，则应少吃粗粮。