笔趣屋

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太湖洞庭西山缥缈峰西北，有一个水月寺。寺东进入小青坞，有一泓泉水清澈甘凉，一年四季不会干涸。宋人李弥大（字似矩，号无碍居士，晚年隐居苏州道隐园）将此泉命名为无碍泉。

安吉州（今浙江湖州安吉县）的泉水，以碧玉泉为第一，泉水清澈可以照见头发，清香可以用来烹茶。

明代徐献忠《水品》中说：泉水甘甜，如果称量试验一定会比较重。这是因为其源远流长的缘故。扬子江南零水，从岷江发流，奔腾数千里才到达镇江金山下的两个大石之间，澄清之后，品质优异，其性厚重，其味甘美。

陆羽的《茶经》，不仅选择品鉴泉水，还论述了煎茶用炭火或者木质坚硬的柴薪木。木炭如果曾经燃烧、沾染了油腻腥膻气味的，以及含有油脂的木柴、腐朽废弃的木器，都不可用。古人分辨用过的木器炊煮食物会有怪味的说法，应当说是有其用意的。

山脉深厚、山体雄大、山势盛丽的地方，一定会出上佳的泉水。

明代张大复《梅花草堂笔谈》中说：茶的自然本性必须借助水来发挥出来，八分的好茶，如果用十分的好水来烹点，那么茶的效果也就达到十分了。如果用八分的好水，烹试十分的好茶，那么茶的效果也只能达到八分罢了。

陈继儒《岩栖幽事》中说：黄庭坚《煎茶赋》写道：“汹汹乎，如涧松之发清吹；浩浩乎，如春空之行白云。”可以说是得到了煎茶的真谛。

陆绍珩《醉古堂剑扫》中说：扫叶煎茶乃是格调幽雅的事情，必须人品与茶品相得益彰。因此煎茶的方法往往流传于高人隐士、有烟霞泉石堆积胸中也就是向往隐逸生活的人们中间。

明代朱国桢《涌幢小品》记载：天下第四泉，在江西上饶县以北的茶山寺。唐代陆羽曾经寓居此地，就在这里的山上种植茶叶，汲取此泉水煎茶，品鉴其为天下第四泉。当地人尚书杨麒早年曾经在这里读书，于是取“茶山”二字为号。

皇宫中御用的井水，也是北京西山的泉脉所灌注的，的确是天下第一等的泉品，这是茶圣陆羽《茶经》所没有记载的。

俗话说：“芒种逢壬便立霉。”霉（指农历入伏前的几天多雨潮湿）后接取雨水烹茶，极为芳香甘测，而且所接雨水还可以久藏。时节一到夏至就迥然不同了。我经过试验，的确如此。

居住家中，难得泉水，于是就按照自己的想法取平常的水烧开，然后放入大磁缸中，放置庭院中，避开阳光照射。等到夜间天色皎洁，打开磁缸接受露水之气，如此共经过三个晚上，其水清澈见底。缸底堆积尘垢两三寸，这时赶快将水取出，用坛子盛起来，用来烹茶，与无锡惠山泉没有两样。

明代闻龙《它泉记》记载：我的家乡四明（今浙江宁波）四周都是山，到处都有泉水，可是都味淡而不甘美。只有所谓的它泉，其泉源出于四明山，从潺洞经过许多山涧到达它山埭（唐代鄞令王元伟筑），不下数百里，水的色泽蔚蓝，水中白沙白石，粼粼见底，水质清澈寒冽，甘甜绵滑，可以称为全郡第一。

明代焦《玉堂丛语》记载：明代翰林学士黄谏曾经写过《京师泉品》，认为城郊的泉水，以玉泉为第一；城中的泉水，以文华殿东大庖井水为第一。后来他被贬为判广州府事，著《广州水记》品评泉水，以鸡爬井为第一，更名为学士泉。

吴说：武夷山的泉水，出于南山的，都是洁净甘洌，但回味不长；出于北山的，泉味则迥然不同。这是因为两山形状虽然相同，山脉却不一样。我曾经携带着茶具去探访品尝山泉，共计三十九处，其中最差的泉水也没有硬冽的气质。

清代王士祯（新城人，世称王新城）《陇蜀馀闻》（载《池北偶谈》）记载：成都百花潭中有三块巨石，水从其中流过，汲取此水煎茶，比其他水更加清澈甘冽。

王士祯《居易录》记载：河南省济源县段少司空园，是唐代卢仝（号玉川子）煎茶的地方。园中有两处泉水，有人称为玉泉，距离盘谷不到十里；园门外有一条河，叫做漭水，发源于王屋山。查阅《河南通志》，玉泉在泷水上，卢仝曾经煎茶于此，现在通行的《水经注》没有记载。

王士祯《分甘馀话》记载：一水（即水，又名龙鱼川），是一个水名。郦道元《水经注·渭水》记载：“又东汇合一水，发源于吴山。”《地里志》记载：“吴山，就是古代的山，山下有一个石穴，泉水外溢，石穴中空，悬空的水流从一侧垂下来。”这就是一水的源头，在灵应峰之下，即所谓的“西镇灵湫”。我在丙子年（康熙三十五年，1696年）祭告西镇的时候，经常在这里品茶，其水味与北京西山的玉泉极为相似。

宋代李格非（字文叔），是我的同乡前辈，曾经著作《济南水记》，与其《洛阳名园记》并行传世。可惜《济南水记》已经散佚无法匡正刘、陆二位先生疏漏罢了。谢肇（字在杭）品评他平生所见到的泉水，济南趵突泉名列第一，其次有益都孝妇泉（在颜神镇）、青州范公泉，尚未见到章丘的百脉泉，以上这些都是我故乡的泉水，二位先生何曾见识更多。我曾经给王苹（字秋史，历城人，居圣水泉畔，即济南七十二泉之第二十四泉）的二十四泉草堂题词说：“翻怜陆鸿渐，跬步限江东。”说的正是这个意思。

清代陆次云（字云士，钱塘人）《湖杂记》记载：龙井泉从螭龙口中流出来。水在池内，其气质恬然。如果游人注视很久，就会忽然间波澜涌起，如同将要下雨一样。

清代张鹏翮（字运青，麻城人）《奉使倭罗斯日记》记载：葱岭乾涧的旁边，有两个旧井，从井旁掘地七八尺深，就可以见到水，水味甘甜清凉，可以用来烹茶，命名为塞外第一泉。

明代陆应《广舆记》记载：永平滦州（今河北滦县）有扶苏泉，非常甘测。传说秦始皇长子扶苏曾在这里休息。

江宁摄山（今江苏南京市栖霞山）千佛岭下，石壁上雕刻着六个隶书大字：白乳泉试茶亭。

所谓钟山（今南京市蒋山）的八功德水，是指一清澈、二寒冷、三芳香、四柔和、五甘甜、六洁净、七不（久而变质发臭）、八蠲疴（社除疾病）。

丹阳（今属江苏）的玉乳泉，唐朝刘伯刍评论此水为天下第四泉。

宁州（今江西武宁）双井泉在黄庭坚故居的南边，汲取烹茶，绝对胜过他处的水。

杭州孤山下有金沙泉，唐朝白居易曾经品尝此泉水，甘美可爱。观察其地的沙土，光灿如黄金，所以称作金沙泉。

安陆府沔阳（今湖北天门西北）有陆子泉，又叫做文学泉。唐朝陆羽嗜茶，曾以此泉水试茶，故名。

清代蔡方炳《增订广舆记》记载：玉泉山，泉水从螭石缝间流出，于是把石头凿成螭头，使泉水从螭口中流出，味道极为甘美。聚汇成池，直径达三丈，东边横跨一座小石桥，名叫玉泉垂虹。

清代徐葆光《中山传信录》记载：琉球烹茶，用茶末掺杂少量细粉放入碗中，倒半瓯沸水，用小竹帚搅动数十次，以瓯中所起的沫饽布满瓯面为度，以此来敬献宾客。另外，还有用大螺壳烹茶的。

清代屈擢升《随见录》记载：安庆府宿松县（今属安徽省）东门外，孚玉山下福昌寺旁边有一口井，叫做龙井，水味清澈甘美，用来烹茶非常好，品质与溪流山泉相比更重。