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第四章 高山族食风（第1页）

第四章高山族食风

高山族是世代居住在台湾本省的少数民族的总称，明清时代称为东番（番族），约有40万人。另外，还有已经汉化了的高山族平埔人，人口约有10万多，主要分布在台湾岛西部平原上。他们与汉族人接触较多，饮食风俗与汉人相近。高山族因地区与语言的差异，内部又分为泰雅、赛夏、布农、曹、排湾、鲁凯、卑南、阿美（即阿米斯）、雅美人等。他们主要分布在台湾岛中部山地和东部平地及兰屿岛上。高山族主要从事农业和狩猎。雅美人则主要从事捕鱼业。

阿美人居住在台湾东部平地，善种各种谷物和水稻。蔬菜有萝卜、姜、朝天小辣椒、小白菜等。他们吃小白菜的方法也很特殊。小白菜长成后，一叶一叶地掰下来，用盐腌上两三天再吃，剩下的白菜根可继续生长。姜一般是蘸着盐生吃。阿美人吃鸡、猪和猎获的野兽。他们把肉切成小块，用锅煮熟，盛入盆中。全家人围坐在盆的周围，每人面前还放有一个藤编的小篮用来盛饭。只用一把勺子舀菜。人们一手抓饭，一手抓朝天椒就着吃。

布农人大多居住在台东县一带。主食是小米、玉米、地瓜（甘薯）。他们不爱吃大米，认为它不禁饿。做饭用大锅，三块石头一支就算是灶。架火把锅内小米煮熟后，打烂成糊即可吃。

地瓜一般是烤着吃。做法是在地上挖一个半米深的洞，上铺石板下烧柴。石板上放地瓜，再用柴草盖严，待烧烤到有香味散出时就算熟了。

布农人最爱吃的一种食物叫“般颠”。做法是把当地特产的一种小花生（壳内可有6个果仁）捣碎成渣，再拌进切成块的西葫芦和南瓜，放上盐，煮成糊，香甜味美。

排湾人常常用木柴、木耳等换取汉族的盐巴和酱油。他们喜欢吃鱼。鱼做好了，放进生姜，每人一只木勺，吃米饭时，舀鱼汤喝。外出劳动一般不带食物，就地取材，捞了鱼，放在石板上烤，半生不熟时撒上盐巴，味道香浓。

排湾人栽种萝卜、小白菜等蔬菜。他们用槟榔壳装上肉、菜，盛上水，把烧热的石子丢进去，听到“刺喇”的响声，水沸腾了，肉和菜也熟了，这叫“石烹”。