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第四章 瑶族食风（第1页）

第四章瑶族食风

瑶族是广西少数民族中，人口仅次于壮族的民族。广西的瑶族，大约是隋唐以后从湖南和广东迁来的，到了明代，广西已成为瑶族的主要聚居区之一。明末清初，广西瑶族又向云南、贵州迁徙。如令广西的瑶族，多居住在与粤、湘、黔、滇相毗邻的山区，其中又以都安、巴马、金秀、富川等地更为集中。

广西的瑶族，由于所处的自然环境不同，经济发展水平不一样，各地瑶族的物质文化生活也有很大的差别。自然条件较好的湘、粤、佳边区，瑶族与汉、壮族接触较多，主营农业，兼营林业，生活水平与汉、壮族差不多、饮食风俗也与汉、壮族相近，但在重大节日、婚嫁、葬礼等方面，仍保留着本民族的某些传统礼仪与食俗。尤胜、金秀等地，山高林深，这里的瑶族主营林业，兼营农副业。从前长期被隔离在深山区，经济文化闭塞，生活水平较低。都安、南丹一带，多石山，土地贫瘠，居住在这里的瑶族，至今还采用“刀耕火种”的耕作方法，保留着某些原始的生产关系，故而这部分瑶族，基本上还保留着本民族的传统礼仪和食俗特点。

瑶族日常以大米为主食，辅以红薯、木薯。一日三餐，早餐习惯吃稀饭或红薯；中餐、晚餐主要吃米饭，佐以时鲜蔬菜。

“侗不离酸”，广西的瑶民，也喜欢做酸坛菜吃，并且作为一年四季的常备菜。如春天的蔬菜坛，是趁春天藏菜发芽时，从坡上采回来，洗净，腌进酸菜坛里，一层蔽菜一层盐，过十多天后即腌好。吃时，加点辣椒炒一炒，清脆爽口，有解腻作用，夏天的苦瓜坛、酸豆角坛、莲藕坛，秋天的禾鱼坛，冬天的芥菜酸坛、萝卜酸坛等等，都有不同的风味特点。