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十三好的装修和布局能够凝聚人气（第2页）

3。要满足客人的心理安全，在餐台台型设计中，客人心理安全感的满足主要表现现在私密性的需要，即不被人过分关注，其谈话内容不愿让他人听到。

4。餐台设计造型要给人以美德感受，即要考虑到就餐环境、餐饮店的形状和大小，合理使用各种不同规格、形状的餐台，营造出良好的餐饮氛围，使客人感觉舒适。

设计具有温馨、高雅特色的包间

包间是客人居住和用餐的理想空间。一般来讲，客人在包间中的就餐时间比较长，消费档次也相对较高，所以客人对包间的要求也比较高。在进行包间的设计时，应侧重于体现温馨、高雅、舒适的氛围。对于大小不同的房间，要巧妙构思，精心布局，以显现风格各异，气派高雅的特色。

2。14日是西方的情人节，目前在中国也风行兴起，许多餐饮店都抓住这个时机积极营销，从餐饮的包间布局到服务都做了许多精心的设计，希望借助情人节带动消费。

李先生夫妇今年都已经50岁了，虽然听说过情人节，却从来没有过过这个洋节日。今天他们二人来到了某餐饮店用餐，刚进餐饮店，就听迎宾员热情地说：“欢迎二位，祝二位情人节快乐！”随后李先生夫妇被迎宾员带进了他们要求的小包间。

李先生夫妇惊呆了，整个包间都在红玫瑰的包围中，真是漂亮极了。“结婚以后你好像就没送过我玫瑰花。”李太太小声地对李先生说。虽然声音很小，却被细心地迎宾员听到了。在安排李先生夫妇入座后，迎宾员对李先生说道：“先生，今天是情人节，这餐桌上的玫瑰花是为您准备的，您可以送给太太，祝二位情人节快乐！”说完，迎宾员微笑着离开了。

大概两个多小时后，只见李太太手捧着玫瑰花挽着李先生微笑着从包间走了出来。这样的包间布置，这样的服务我们很满意，这让我们觉得自己一下年轻了20岁，就像回到了从前。谢谢你们，这顿晚餐对我们很重要！“李太太激动地对迎宾员说道。

这次就餐经历像是把李先生夫妇带入了“时光隧道”，让他们重温了浪漫的年轻时光。而这家餐饮店也成了他们经常光顾的地方。

这家餐饮店之所以给客人留下了难以忘怀的印象，主要是因为其富有特色的包间环境带给客人们全新的感受，这种感受不在于餐饮店设施设备有多么豪华，而是在于与众不同的包间环境能够影响客人的内心深处，打动客人。

开店秘笈

1。包间的地面除选用大理石、地板砖外，还可选用实木、复合木地板和地毯等。地毯和实木木地板脚感好，可以提高包间的档次，但清理和养护比较麻烦。比较理想的是复合木地板，耐用、外观好，易清理、养护，但不足的是脚感差，可使用大芯板垫底进行弥补。

2。包间的墙面除可选用乳胶漆、墙体装饰布外，有音响的包间最好采用软包，这样可以吸收声音。

3。在包间应选用木制门窗，因为其外部是大堂的组成部分，选用木门可以分别适应室内外的环境，而且木门也容易与家具协调相配。

4。选用款式、颜色、规格档次与包间的空间、风格、色调、氛围都相称的吊灯，以烘托包间高雅的格调。

5。在顶部四周设置一圈筒灯，以便制造不同的光线效果。还可以在适当的位置设置壁灯，既有光线效果，又富于装装饰性。

6。选用严密、厚重、悬垂感强的窗帘布，高档的可使用丝绒窗帘，颜色要与包间的色调相一致。窗帘两侧至少应超出窗口35厘米，也可遮蔽窗户所在的整个墙面；长度以距地面10厘米为宜。

7。包间的音响档次不必太高，音色基本悦耳即可；电视屏幕的尺寸根据包间的面积选择；播放设备应选用专用的卡拉0K点歌器，因其具有曲目数量多、可单独操作、价格便宜等优点。音箱应采用对角线放置。

设施齐全、布局合理赢来人气

人气与餐座率是成正比的，人气旺，餐座人数必然高，餐座人数高必然效益增大。那么，怎样确定餐座需要数呢？餐座需要数是根据某段时间内需要接待的就餐人数与该段时间内最大座位周转率来确定的。一般来说，布局合理，设施齐全，往往是赢来人气提高餐座率的重要保证。

长安中式快餐，汇集了三秦名优小吃之精华，方便快捷，干净卫生，有“开创三秦中式快餐先河”之赞誉。中餐部经营的“商务宴”、“长安风情宴”，菜点选料精，制作细，美伦美奂，在古城独树一帜。

拥有格调高雅、风格迥异的包间和宴会厅，可同时接纳宾客近千人。客房部拥有标准客房150余套，宽敞雅致、方便舒适，中央空调，程控电，卫星电视，烟感自动报警装置一应俱全，商务中心、会议室、足浴、棋牌、桑拿等配套设施，随时待客服务。

饭店借助“长安中式快餐”品牌、技术、管理优势，成功开办了解放军西安通信学院、二炮工程学院、陆军学院三家餐饮社会化保障分店，赢得了社会各界的广泛好评，成为长安中式快餐向外延伸的成功典范。

开店秘笈：

1。餐饮店的座位数要有一定的灵活性，人们不愿在拥挤不堪的餐饮店中就餐，也不喜欢挑选生意冷淡的餐饮店就餐，餐饮店中客人稀少会让人觉得该餐饮店不受欢迎。店中不同的餐饮类型需要的座位数也是不同的，这是由于不同的餐饮座位周转率不同；不同的餐饮人数也有差别。有的餐饮店还附带一些隔间，平时隔间可关闭，只有在客人多时才用。

2。餐饮店还可以带些屏风或隔板，如果客人稀少可将店内空间截开，留出最便于服务的空间，而截开的阳台、后间等其他不太理想的空间，只有在客人多的时候才开放。这样，餐饮店客人稀少时也不会给人生意清淡的感觉。

3。在特色餐饮店中，使用的餐桌和餐椅要根据自身的特色、特点，灵活掌握尺寸的大小以及它们的类别。或使用可折叠桌以适应不同接待活动的需要。

运用色彩营造吸引顾客的效果

色彩是餐饮店渲染气氛非常重要的因素。色彩搭配作为一种新兴时尚，已引起了大家的广泛关注。餐饮店可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如，用一些和周围环境成对比的色彩，或是较强烈、显眼的颜色，便可以让顾客产生好奇心，甚至会因此而刺激其食欲。

某餐饮店为了吸引顾客，在店内的装饰颜色上下功夫。餐饮店做了几个试验，请相同的10位客人共进晚餐。第一次将房间的颜色布置为绿色，结果客人们吃得慢，吃得少，谈话索然无味，有的甚至打起了瞌睡；第二次将房间的颜色布置为红色，结果客人们吃得快、多，谈话兴奋，但有人拌起嘴来，第三次将房间的颜色布置为白色，结果客人们都彬彬有礼，谈话无内容；第四次将房间的眼神布置为黄色，结果客人们吃得很好，谈话投机，临别时还互约再见。

根据实验结果，餐饮店将不同房间布置成不同的颜色，根据客人的特征，把客人请进相应颜色的房间，结果取得了成功，营业额有了较大幅度上升。

一般而言，不同的色调对人的影响是不一样的。暖色调的眼色能够使人情绪兴奋，消费者的行为在兴奋地情绪支配下比较容易进行；而冷色调的颜色则能够抑制人情绪的兴奋，不利于消费行为的进行。这一点特别体现在餐饮店经营上，色调的布置对人的敞明亮、色彩柔和的用餐环境不仅会让顾客产生愉快的情绪，还会留下美好的第一印象，进而大大激发他们的欲望。