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十三好的装修和布局能够凝聚人气（第3页）

开店秘笈

1。在餐饮店的经营中运用色彩应根据经营的目的确定餐饮店的色调。如希望提高假日顾客的流动率，餐饮店里最好用红绿相配的颜色，而不使用诸如橙红色、桃红色、紫红色等颜色。因为后者给人一种柔和悠闲的感觉。

2。根据所要营造的餐饮店气氛来选择色彩。略显鲜艳的色调配以紧凑的座位、窄小又不太舒适的桌子、明亮的灯光和快节奏的音乐及嘈杂声，使客人无暇交谈，驱使他们在就餐后迅速离开。而要想延长客人的就餐时间，就应该使用柔和的色调、宽敞的空间布局、舒适的桌椅、浪漫的光线和温柔的音乐来渲染气氛，从而使客人情不自禁地多呆一会。

3。根据餐饮店的主题选择色调。如海鲜餐饮店可以用蓝、白暗示大海；经营牛羊肉类的餐饮店可用绿色表示草原；素食餐饮店用绿、橙表示天然、健康；红色体现川、湘的辣味和热情；棕色意味东北菜和农家菜的朴实。

4。根据餐饮店的位置选择颜色。例如，在比较寒冷的地方，餐饮店里应该使用暖色，如红橙黄等，从而给顾客一种温暖的感觉；在南方比较炎热的地方，绿、蓝等较冷的色调会比较容易被接受。

不妨利用光线营造餐饮店格调

灯光是餐饮店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。

鲁道夫·阿恩海姆告诉我们，人天生具有自觉的视觉补偿功能，因此，餐饮企业应该艺术地构置灯光系统，调动食客的审美心理，从而达到饮食之美与环境之美的统一。

傍晚，天津某餐饮店的正在举办生日宴会。天逐渐地暗了下来，生日宴会在进行得热烈而隆重。

突然，餐饮店漆黑一片，停电了。短暂的沉寂之后，迎来了此起彼伏的喊声：“服务员，怎么停电了？”“服务员，赶紧去看看！”“服务员，什么时候来电？”……

领班小张反应迅速，来到库房抓了两包红蜡烛，跑回餐饮店。立刻，安排12名服务员站成了两排，点燃蜡烛，整齐地排好，走到餐饮店中央。同时手持扩音器，说道：“尊敬的宾客，幸福的寿星！值此寿星生日的日子，我们店特别策划送上别致、独到的烛光晚餐，祝寿星福寿东海、寿比南山、永远年轻！”霎时间，掌声雷动，整个餐饮店充满了温馨浪漫的气氛，客人们非常高兴，赞不绝口。

服务员逐个把蜡烛放倒烛台上，然后送到大厅的各个区域。宴会继续进行，气氛依然热烈。

光线不仅起到店内照明的作用，同时也是决定餐饮店格调的关键因素之一。光线的种类及光线的强度都对客人的就餐时间有影响。昏暗的光线会增加客人的就餐时间，而明亮的光线则会加快客人的就餐。

此外，彩光的色彩是应考虑到的又一因素。彩光的色彩会影响人的面部和衣着。红色光对家具、设施和绝大多数的食品都是有利的。绿色和蓝色光通常不能用于照射客人。桃红色、乳白色和流行色光线可用来增加节假日热情友好的气氛。

开店秘笈

餐饮店堂的光线不外乎自然光、饰光、照明光三种。通常情况下，原生的光线适宜于店堂的时段有限，因而饰光与照明光是店堂光线的主要部分。

1。灯光必须与经营定位相适应，不同的餐饮企业有着不同的灯饰系统。麦当劳、肯德基等西式快餐在中国作为一种休闲餐饮，就餐的对象多为妇女、儿童，光源系统以明亮为主，有活跃之意。传统的咖啡厅、西餐饮店是最讲究情调的地方，灯饰系统以沉着、柔和为美。

不同的国家有不同的情调，英国式的古典庄重，法国式的活泼明朗，美国式的不拘一格等，都需要灯光来配合。根据中国传统的就餐心理，中餐饮店应灯火辉煌、兴高采烈，布光突然袭击出热烈气氛。

2。注重餐饮的灯饰，餐饮的灯饰往往会勾起人们的餐饮记忆，如果一家西餐饮店灯火通明，大红灯笼，人们肯定以为经营的不是西餐，这就是灯光在人们印象中所起的暗示作用。因此，灯光要和人们传统就餐记忆相吻合。

3。要时常改变灯饰系统的设置，就目前餐饮企业的发展态势来看，个性餐吧不断涌现，许多主题餐吧正在颠覆着传统的店堂布置格局，如一些城市出现的海洋餐吧、动力火车餐吧等等。这时，其灯饰设置与传统习惯完全不同，但都是基于灯饰服务于经营定位的基本思路，所以灯饰系统的设置不是一成不变的，关键要处理好变与不变的关系。

4。灯光的种类不应是孤立存在的，它要为餐饮经营服务，吊灯、吸顶灯、宫灯、壁灯、筒灯、暗灯等等，不同的灯具，系统化使用才能显现出它的魅力。

在设计中合理运用声音要素

在餐饮店中，声音也是影响客人食欲的因素之一。声音可以分为音乐和噪音两个方面。音乐是现代人在餐饮店吃饭时不能缺少的享受。设置了音乐的餐饮店要注意配置相应的具有良好效果的音响设备。不同类型的音乐对人的影响也不同。

明快的音乐会使顾客加快进餐速度；相反，节奏缓慢而柔和的音乐给客人一种放松、舒适的感觉，从而延长顾客的就餐时间。噪音是由空调、顾客流动与谈笑和餐饮店外部环境造成的。并不是一点噪声都没有才能显得档次高，不同种类的餐饮店对噪音的控制有不同的要求。

京城某一餐饮店张先生就是利用店内音乐节奏的急迫和舒缓来调节店堂内的人流量。他深知，店内播放音乐的节奏，可以对顾客产生一种暗示的促动作用。张先生说：“我们开餐饮店的最终环节与最终目的是销售店里的产品，因此，设计一味药为这个目的服务。如在节假日、双休日店内人多拥挤，便播放一些进行曲速度的快节奏音乐，其结果是客流量速度加快，而流量增加。

反之，在平时店里人少、生意冷清时，为延长顾客在店内逗留时间，汇聚人气，便播放一些节奏舒缓平和的古典乐曲及轻音乐，结果闲逛的顾客们便放缓了脚步，延长了留店时间。轻松优美的背景音乐的确让人流连忘返，即便大多数的消费者在被问及他们是否意识到在店内消费时播放的背景音乐时，回答都是否定的。这就是环境在潜移默化中对人的心境的作用。”

餐饮店的音乐是影响消费者情绪与情感的重要因素，音乐的内容、音量大小、节奏、音响的质量等，都会给顾客带来不同的情绪情感反应。

开店秘笈

1。不同种类的餐饮店要采取不同的音乐设计。在高档餐饮店中，可以播放或演奏高雅音乐，如钢琴或小提琴曲、有乐队演奏、歌手献艺及客人自娱自唱。餐饮店的经营者还可根据餐饮店主题，按客人享受需要增添必要的音响设备，提高餐饮店的经营效益。

2。对于招待忙碌了一天的企业人员的餐饮店来说，就需要安静和优雅的环境，餐饮店就需要对噪音进行比较严的控制。但对于学校食堂就不一样，学生听了教师半天的课，喧闹的食堂会起到放松和休息的作用。当然“快”“慢”音乐各有千秋，关键是如何应用。