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六组建优质的服务团队（第4页）

【开店秘籍】

店铺一旦确定了自己的经营范围之后，就要考虑具体采购什么样的原料才能满足顾客的要求。因此要在商品的品种、规格等细处下工夫。采购活动一般都是自主负责，部分是由特许总部指定的供应商或采购员负责——这一般都是连锁经营的品牌店，但不管怎样，其采购的原则是不变的，其想要达成的上标也大致一样。

（一）制订采购计划，确定采购范围应包括：

（1）各类饮品设备。

（2）饮品店日常用品、耗用品。

（3）饮品店所需各类原材料。

（4）饮品店所供应的小食品及半成品原料。

（5）各类调味品。

（6）杂项类。

（二）明确采购目标与任务

1．寻找合适货源

要想留住顾客，吸引更多的顾客，就要提供质量如一的饮品，进而要求必须使用质量优质且始终如一的原料。这就需要制定一个切实有效的原料采购规格标准，具体标准根据饮品的不同有所差别，但基本原则不变，即要对所采购的各种原料作出详细具体的规定，如原料产地、等级、性能、色泽、包装要求，等等。

建立采购标准能帮助采购人员在采购过程中，避免其面对众多货品而不知所措，能够按要求做出最佳选择。除了文字叙述外，必要时也可用图片或照片作为辅助手段，供应商在按图索骥的情况下，将大大降低错误供货的比率。

2．敲定优惠价格

在确保货源品质的前提下，要力求寻找到最合适、最优惠的价格。这里就需要使用一些小技巧。首先要不怕麻烦，做到“货比三家”。其次设法通过各种关系找寻更便宜的进货渠道。还可通过直接向大盘商进货的方式，或订立互惠契约、以现金支付、自行进口、自行运送、在季节性短缺等情形时采用替代品等方法，总之一切以降低货款、节省营运成本为基准。

3．确保最佳品质

饮品方面直接关系到大众的身体健康，因此其原料的品质一定要得到最有力的保障，尤其是生鲜材料，如果一时无法使用而造成积存，很容易腐败而形成浪费。所以，在采购之前，一定要考虑好原料的使用速率，保证其新鲜度。当然还要考虑自身储存的能力和特殊应急的准备，如天灾或人为因素造成的原料短缺，应排好采购的时间。

（三）注意事项

1．保持饮品店经营所需的各种原料的适当存货

2．保证各项饮品、食品的品质符合要求

3．保证原料运送时间适当，不早也不迟，免得腐烂或供应不足

4．找到合理的价格，以及最佳的供应商

明确原料采购的职责

临近14点，送走最后一批客人，餐厅主管小郑累得一屁股坐在椅子上就不想动了，今天简直要把他忙死了。已经连着好几天都是近50桌的大型婚宴，今天还是一样，这么多天超负荷的工作累得他筋疲力尽，再不休息他真得要吃不消了。在疲劳和饥饿地催促下，他草草地询问了一下情况后，就赶紧跑回宿舍休息去了。

17点，酒楼又开始营业了，小郑简单地开过餐前会后，就迎来了第一批客人。随着就餐高峰的到来，一个很棘手的问题出现了——为客人提供的冰块不多了。此时正值8月上旬，天气酷热难当，每桌的啤酒和冰块的消耗量都很大。

但早在中午接待完客人后，制冰机里的冰块就已经所剩无几了，而小郑当时却并未注意到。现在一听这个问题，顿时想到是因为自己中午在收工粗心大意，未能仔细盘点，下午班前会时也未能认真核对，后悔不迭。但现在客人急需冰块怎么办？

小郑想了一下，觉得目前先应付过去最重要，他就想到了海鲜池那里用来冰冻海鲜的备用生冰，决定先借用一下。于是，小郑便让服务员去海鲜池那里取来备用冰块给客人送上去。小郑抱着侥幸心理以为可以对付过去，哪知时间不长就接到客人的投诉，投诉刚上的冰块上有一股腥味儿，并且一下子就投诉到了经理那里。

最终，小郑因为这件事受到了店里的处罚。