笔趣屋

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2．良好的学习环境激励

为员工安排适当的地点、避免干扰、布置妥当的教学场所、备齐各项设备、座位安排适宜等，都有助于提高教育训练的学习成效。

3．目标激励

根据饮品店长、中、近期目标，及各层级工种和各职位员工，制定出每个人的目标。使每个人都清楚地知道自己的职位职力，激发员工克服困难、实现目标的积极性。

4．情感激励

主管在培训前先施以必要的辅导，表达对员工的关怀与期望；并在培训后了解其学习成果，给予适当的鼓励，协助其运用于工作中。

时刻注意员工的动态，当其遇到困难时，要热情关心，帮员工解决困难，这会使员工对集体产生感情。当员工有喜事时，给予祝贺，也能让员工产生感激之情。主管的关心与参与，是最有效的激励方法。

5．培训的支援与培训人员有效率的服务

培训结束时，拍照留念、发给结业证书、结业聚餐、意见调查、课后作业读物等，都具有激励的效果。

评估结果应成报告形式，评估报告中应将各项考评资料作完整记录，并提出改善与追踪意见，作为教育训练后续作业的依据，以及将来改善的参考。

四、控制成本，增加效益

饮品原材料成本的控制

全世界最大的碳酸饮料生产商——可口可乐公司可谓人尽皆知，其“可口可乐”品牌形象早已深入人心，其本土化策略取得了卓有成效的成绩，可口可乐（中国）有限公司被评为中国最成功的本土化跨国企业。它的常青与其先进的经营思想与有效的管理方法是密不可分的。在信息化管理方面，打印管理也被纳入其中。

品牌价值近700亿美元的可口可乐公司其赢利能力无人否认，但仍严格地对成本进行控制、有效利用、统计。仔细分析，具体说来是措施和方法，抽象看来是文化和理念。就成本花费而言，打印成本算是其中的一部分，也引起可口可乐（中国）饮料有限公司对其统计的需求，因此实施部署了UniPrint打印管理软件。

应用UniPrint打印管理软件后，对管理范围内的各台打印机耗材的周期消耗情况（墨粉、墨水、纸张等）了然于心，还可跟踪各打印机的生命周期状况，在打印成本这方面能进行精确的统计与预算支出。

古语云“一叶知秋”，在可口可乐应用UniPrint打印管理软件得到了很好的联想。打印管理在其公司流程内部算是细微的部分，但却能真正的实施应用。在其他细节方面的精细化管理就不言而喻了。

实行原料成本控制，是饮品店成本控制的首要环节，我们控制原料成本，不是要把原料的价格定得越低越好，在关注原料的价格同时，要更应关注原料的质量，当然，高质量往往表达高价格，饮品店应根据自己的市场定位、目标客户群体和本店的期望服务指数三个方面来确定自己期望的原料成本。本节着重阐述饮品店原料成本控制的方法与技巧，以供店主们参考。

要控制好饮品店原料的成本，主要从以下三个方面入手。

（一）严格控制采购质量

饮品店必须把好原料质量关，保证采购的原料没有变质的问题，饮品店的采购人员应根据实际要求，制定各种采购标准。

（1）编制采购规格说明书

采购质量控制可以能编制采购规格说明书规定规格标准。规格标准是根据饮品店的需要，对所采购的种种原料作出详细而具体的规定，其主要内容有：原料产地、等级、大小、色泽、包装要求等。

（2）选择可靠的供应商

饮品店采购人员在采购时，应选择可靠的供应商，并在交货环节把好质量关。

（二）严格控制采购数量

（1）采购数量控制要求

采购数量控制要求要求饮品店既能保证日常营业、供应的需要，又不造成库存积压，占用资金，增加管理费。

1）库存过多，容易使原料腐烂变质。有时，饮品店为了图便宜，一次性采购大批原料，不仅造成大量的资金占用，也会使原料变质，造成更大的损失。

2）采购数量不足，无法满足饮品店实际需要，形成缺货损失。如饮品店没有按顾客的口味合理估计各原料采购量。会造成缺货，不但会影响收入，而且影响顾客消费心情。

（2）采购数量确定方法

饮品店采购数量的确定受营业需要、资金情况、仓库条件、现有库存量、原料特点、市场供应状况等因素的影响。

1）容易变质的鲜货原料需每天或每周采购几次，鲜货原料的采购数量可根据下列公式确定：

应购采购数量=日需使用量—现有数量

2）可在仓库里存放一段时间不易变质的原料或干货，采购的次数较少，有的咖啡原料每两周采购一次，有的一个月或几个月采购一次。

（三）确定合理采购价格

原料采购人员应在确保原料质量符合采购规格的前提下，尽量争取最低的价格。建立了标准成本体系对成本进行控制的饮品店可以从标准成本出发，进行采购价格控制。这也就要求采购人员在充分比较各供应商报价及其原料出品率的基础上，再确定合理的采购价格。