笔趣屋

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（1）将鲜奶放在大厚底锅中煮沸，将蛋黄和细白砂糖在耐热碗中搅打，然后倒入热奶。

（2）将碗悬于将沸状态的水锅上，不停地搅拌。直到奶油蛋羹开始浓稠时，停止加热，用防油纸（防止形成奶皮）盖住奶油蛋羹，使其慢慢冷却。

（3）同时，用一只小锅加热放入细白糖和水，当大多数混合液开始熔化，只剩少数块状物体时，加入冷却后的奶油蛋羹、玫瑰露和高脂鲜奶油不停地搅拌。

（4）用汤匙将混合液放入适当的容器中冷冻，当容器边缘形成冰晶时，倒入碗中，充分搅拌混合液，然后，再放入冷冻容器中。重复此过程1～2次，然后将混合液冻实，或者使用冰激凌机，使用时要按照制造商的说明进行操作。在食用前将冰激凌轻微软化，可以与薄杏仁饼一同食用。

成品容积1升。

原料：全脂酸奶600兑，奶油200克，白巧克力100克，白糖150克（视口味采用），鲜柠檬6只切碎，蜂蜜一大勺，柠檬汁4食匙，选择自己喜食的水果，切成细粒碎块。

制作时间：3个小时。其中2个小时为冷却时间，25－45分钟为冷冻时间。

制作步骤：

（1）将巧克力捣碎，加糖与奶油置炉火上，溶化搅拌均匀。

（2）离火后加入除奶油及水果的原料，充分搅拌均匀，倒入容器。

（3）置冰箱冷藏2小时，取出后置冰激凌机，冷冻15～30分钟。

（4）将制好的冰激凌再倒入容器中，冷藏10-15分钟。取出后淋上水果、奶油，可食。

8．菠萝果味冰激凌

配方：牛奶35千克，奶油3．5千克，白砂糖12千克，鸡蛋14千克，琼脂200克，菠萝香精适量，水35千克。

制法：

（1）琼脂用少量温水浸泡20分钟后，加热溶化。

（2）白砂糖与蛋黄混合，充分搅拌，牛奶加水煮沸。

（3）将上述物料混合，搅拌均匀，然后加热，使温度保持在60℃左右，并不断搅拌，至有一定稠度为止。

（4）冷却后，加入奶油和菠萝香精，搅拌均匀。凝冻、包装。

特点：该产品具有菠萝的香味，是清凉解暑佳品。

9．草莓冰激凌

配方：鲜草莓15千克，鲜牛奶28千克，奶油4．5千克，白砂糖15千克，鸡蛋12千克，玉米粉800克，菠萝香精适量，食用红色素适量，水25千克。

制法：

（1）新鲜草莓洗净、预煮、破碎、榨汁。

（2）鲜牛奶与其他物料混合、煮沸。

（3）冷却后，加入草莓香精，食用红色素，搅拌均匀。凝冻、包装。

10．香草冰激凌

4人份

材料：高脂鲜奶油300毫升、香草豆荚l枚或香草精2。5毫升、鸡蛋2个、细白砂糖50克、黑莓沙司（可选）

制法：

（1）将奶油放入厚底锅中，如果愿意加入香草豆荚，可同时加入锅中。将混合液加热至将沸状态，取出香草豆荚，冷却。

（2）将鸡蛋液和糖放入耐热碗中，悬于沸水锅上，不断地搅拌，直到溶液颜色变浅，浓稠时为止。用力搅动，将奶油均匀倒入其中，待开始浓稠时，继续搅动。

（3）如果使用香精，则在此时加入香草精搅动。冷却后，用勺子舀入适当容器中冷冻。在边缘形成冰晶时，开始搅动，直至均匀，然后再次冷冻。

（4）将以上步骤重复l—2次，然后冻实。有冰激凌机的可以用冰激凌机代替以上步骤，按照制造商的说明进行操作即可。在用勺子盛取冰激凌前，让冰激凌轻微软化。此时，可以加入水果沙司。

其他制法：用脱脂乳替代高脂鲜奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰激凌更加清爽。

11。苹果冰激凌

材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。

功效：果香味浓，滋味可口。

12。香蕉冰激凌

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁1小碗），奶油450g，白糖450g。