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三饮食篇2（第6页）

新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处马上平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，无粘液，没有臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动：鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。剥皮技巧

巧去桃皮

将桃子浸入滚开的水中，1分钟后捞出浸入冷水里，片刻取出，就能轻易剥下桃皮。

巧去橙子皮

将橙子放在桌子上，手掌压在其上面转动揉动（也可放两掌之间揉动），用力得当，表面各处揉到。揉过的橙子皮很容易就能剥下来。

巧去橘子皮

将干了的橘子泡在凉开水中，过24小时，皮很容易就剥下来了。过48小时，橘肉水分将增加，味道鲜美如初。

巧去柑子皮

用开水泡一下柑子，捞出后就容易剥皮了。

巧去苹果皮

将苹果放在开水中烫1分钟，取出后再用手搓一搓，就能轻而易举的剥下苹果的表皮。

巧去枣皮

把干大枣放入水中浸泡3个小时后，放入锅中煮沸，待大枣完全泡开了，再捞起来剥皮。

巧去板栗皮

用菜刀把板栗边缘切一个小口，将切好口子的板栗放在盆里，用90℃左右的热水浸泡5分钟。此时的板栗壳柔软易剥，内衣成片，一撕即露出金黄色的栗肉来。

巧去核桃皮

屉蒸去皮：将核桃放笼屉里用急火蒸8分钟后取出，放入冷水中泡3分钟，捞出后破壳就可得到完整的核桃仁。

钳夹去皮：把普通小刀插入核桃有小缝的一端，手握刀把用微力一拧，核桃即开。再用钳子一夹间隙处，将外壳夹碎，即可取出桃仁。

巧去黄豆皮

用温水泡开黄豆后，用手一捻即可剥下皮。

巧去蚕豆皮

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿里，加适量的碱，倒上开水焖一刻钟，泡软后就容易剥皮了。但要用水洗净剥好的豆瓣，以除去碱味。

巧去番茄皮

水烫剥皮：将番茄放在开水中烫一下，然后再放到冷水中，捞出后很轻松地就可以剥下其表皮来。

冷冻剥皮：将番茄冷冻一下，再用开水一烫，番茄皮便可轻松地剥下。

火烤剥皮：将筷子插在番茄的蒂处，放在炉火上燎一下，便可以剥下表皮。

揉皱剥皮：用手揉皱番茄表皮，便可以轻松地剥下其表皮。

巧去土豆皮

将带皮的土豆煮熟后，用冷水洗一下，就更容易剥皮了。

巧去山药皮

将洗净的山药放在开水中煮4分钟后，晾凉，即可轻松地剥下皮。

巧去胡萝卜皮

先把胡萝卜放水中煮一下，就好剥皮了。

巧去红萝卜皮

红萝卜皮比较难剥，把红萝卜放在水里煮一下，然后再放在水龙头下冲，即可将皮冲去。

巧去莴苣皮

先去掉莴苣的叶和根，在自来水的冲淋下，很容易就可削下莴苣的皮。

巧去芋头皮