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三饮食篇2（第7页）

先洗干净芋头，再将芋头放进开水里，稍微焯一下捞出，就容易剥皮了，而且能剥得很薄。

巧去毛芋艿皮

将毛芋艿放在塑料编织袋里，手抓住袋口，在水泥地上轻轻地抛打数下，就可除去芋艿皮。

巧去甜菜皮

把煮熟的甜菜趁热放在凉水下冲一下，甜菜的表皮就很容易被剥下来。

巧去莲子衣

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若先洗一下莲子，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，莲子皮即可很快去除。

巧去玉米外包皮

在靠近柄的包皮处把菜刀插入外皮缝隙处，从此处剥外包皮将很容易。

巧去大蒜皮

温水剥皮：先将大蒜掰成瓣，放入温水中浸泡3—5分钟，捞出后用手一揉，皮即可脱落。

刀拍剥皮：将蒜瓣放在菜板上，用刀拍一下，蒜瓣破裂，就可轻而易举剥去蒜皮了。

巧去生姜皮

用啤酒瓶呈齿状的盖子剥生姜皮将会剥得薄而且好。

巧去虾皮

手挤剥皮：小虾取仁可用手挤。方法是左手的3个指头捏住虾的头部，右手的2个指头捏住虾的尾部，将虾身向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。

明矾剥皮：在剥皮之前，先用明矾化水少许，将虾放入明矾水溶液中浸泡片刻再剥，既好剥又不带肉。

腹部剥皮：将洗净的虾腹部朝上，由内腹向背部剥下外壳，再把头部挤拉下来，同时将尾部挤压出来，最后将虾足去除。

布捂剥皮：鲜活河虾胶质多，虾皮比较难剥。可先在虾体上洒些水，再盖上湿布捂片刻，将虾闷死后再挤虾仁，虾仁易于离壳。

去头剥皮：先用水洗净虾，虾头去掉，拽去尾部，就好剥虾皮了。

巧去鱿鱼皮

洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去表皮。只要是已泡透了的，剥起来很容易。

巧去墨鱼皮

揉搓剥皮：在剥鲜墨鱼的薄皮时，先用装水果的塑料网袋搓。若并非生用墨鱼的话，可浇上开水，然后用菜刀背朝着下部方向捋，就能剥下皮来了。

小苏打剥皮：剥皮前，将墨鱼放在热的小苏打溶液中泡透，就容易剥皮了。

巧去马面鱼皮

先用刀在鱼的脊背部顺着切开一个小口，然后割下鱼头，掏出内脏，顺着切口很轻松地拽下鱼皮。

巧去熟蛋皮

煮熟了的蛋，马上放入冷水中冷却后，用手搓几下，就去除蛋皮了。

巧去松花蛋壳

只需剥去松花蛋的大头泥和壳，再在小头敲一个小孔，然后用嘴从小孔往里吹，整个松花蛋就会自行脱落了。

巧去灌肠皮

将湿布拧干，包起灌肠来，10分钟后取出，灌肠的皮就能很轻松剥下。

巧去核桃内衣

用开水把核桃仁烫4分钟，只要用手捻一下，核桃皮就下来了。

巧去马铃薯皮

由于马铃薯表面大多凹凸不平，削平时经常连皮带肉地一起削掉，十分浪费。倘若在开水中煮一下马铃薯放，然后再用手直接剥皮，很快就可去掉皮，非常省力，而且烹调后，味道也更加甘美。

剥蒜皮是件很费劲的事，尤其是马牙蒜皮更是难剥，倘若将蒜头掰开，分瓣浸泡于温水中，捞出晾两三分钟后再剥，就可手到皮除，极为省事。