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五生活保健篇2（第7页）

方论：羊肉性味甘温，入脾、肾两经，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等，皆有较显著的温中补虚之效，其营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分，且肉嫩味美；当归辛甘温润，既能补血活血，又善止痛、散寒，无论是血虚或血瘀而有寒的疼痛，均为治疗要药；生姜亦能温中散寒，以助羊肉散寒暖胃，又可解除羊肉之膻味，故三者配伍，能共奏补虚散寒之效。

桂圆红枣猪肝汤

原料：桂圆肉15克，红枣6枚，猪肝100克。

制法：红枣去核，洗净桂圆肉、红枣肉；将猪肝切片；所有用料加水适量，炖半小时。调味，饮汤并食桂圆肉及猪肝。

功效：补血，健脾。

主治：血虚体弱，面色无华，神疲乏力，头晕心悸。

方论：方中桂圆肉养血益脾，据《随息居饮食谱》记载：“桂圆肉甘温，益脾阴，滋营液”，功专养心补血，宁心安神；红枣去枣核补而不燥，益气补血，以增强补益之功；猪肝味甘，性温，入肝经，有补血健脾、养肝明目的功效，用于贫血、头昏、目眩等均有较好的效果，据《本草纲目》记载：“猪肝能补血”，《千金要方·食治》说：“猪肝主明目。”患贫血之症，面色苍白、头晕心悸、易疲劳，服桂圆红枣猪肝汤有较好的疗效。久服能健身延年。

凡能补益气以消除或改善气虚证候为主要功效的食疗剂，称为补气食疗剂。气虚证多见气短声低、倦怠乏力、面色日光白、动则气促、虚汗自出、食欲不振、大便溏薄、舌苔淡白、脉弱等症，现介绍一些最常见的补气汤品。

西洋参瘦肉汤

原料：西洋参24克，瘦猪肉500克。

制法：将西洋参洗净，用温水泡软，切片；再将瘦猪肉洗净，与西洋参片一齐放入锅内，加入泡过西洋参的水及适量的清水，旺火煮沸后文火煲2小时，调味，饮汤食肉。

功效：补气健脾，强身开胃。

主治：气虚不任温躁，本方补而不躁，清补益气。对热病后期，正气不足之神疲乏力，饮食减少尤其适宜；或小儿脾虚之不思饮食，形疲虚汗；或产后气虚津亏之虚劳烦渴，胃纳欠佳。亦可用于肿瘤患者化疗后体虚、白细胞减少者。

参芪乳鸽汤

原料：党参60克，黄芪30克，乳鸽2只。

制法：乳鸽剖净，去内脏，抹干水分，切块；党参、黄芪洗净，与鸽肉一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，文火煲2小时，调味，饮汤食肉。

功效：补气健脾。

主治：病后体弱，或久病体衰，脾胃虚弱，症见倦怠乏力，面黄食少，神疲形瘦；或产后欠补，气血不足；或消渴饮水不知足。汤中乳鸽味道鲜美可口，又能滋阴以治消渴病。

人参炖鸡

原料：鸡肉100克，红参10克（如边条参用12克；吉林参用8克；高丽参用6克）。

制法：鸡去毛剖净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨；人参切片与鸡肉一起放进炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味，饮汤食肉。

功效：大补元气，固脱摄血。

主治：元气大亏，身体虚赢；或心气虚弱，症见动则心悸，汗出，气喘；或出血不止，血脱及气。现代用于出血性休克、心力衰竭；亦可作一，般体虚调补之汤品。

鹿茸蛋

原料：鹿茸0．3克，鸡蛋1个。

制法：在鸡蛋尖顶钻一小孔，将鹿茸末从小孔中放入鸡蛋内，蒸熟食之，每天晨起服一个。

功能：补肾阳，益精血。

主治：肾阳亏虚所致腰膝冷痛、四肢不温、形寒怕冷、**不举、夜尿频多、低血压而属阳虚者。

龙马童子鸡

原料：竹节虾60克、海马15克、子公鸡1只，料酒、味精、精盐、生姜、淀粉、清汤各适量。

制法：将子公鸡宰杀后，去掉毛皮和内脏，洗干净装入大盘内备用；将海马、竹节虾连壳用温水洗净，浸泡10分钟左右，放于鸡肉之上；将葱段、姜块放入盘内，再加清汤适量上笼蒸至烂熟，将鸡汤端出笼后，放入味精、精盐，另用淀粉勾芡收汁后，淋在鸡肉上即成，食海马、虾肉和鸡肉。

附子炖狗肉

原料：熟附子30克、生姜100克、狗肉1500克、大蒜适量。

制法：将狗肉洗干净，切成小块，蒜姜洗净切段和片备用；将熟附子片放入砂锅内，先煎约1小时；然后将狗肉、姜、蒜放入，再加水适量，炖至狗肉烂熟即成。

功效：壮阳补肾散寒。

主治：肾阳亏虚所致的形寒畏冷、四肢不温、腰膝酸冷、**不举、夜尿频多；慢性肾炎、慢性肾盂。肾炎、慢性性功能低下等属肾阳虚者。