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5 孕幼老病者饮食禁忌2（第5页）

盐可说是肾脏疾病最不宜食用的食品，它除了造成体内水分过多，增加肾脏负担之外，还会增加心脏负担。盐类食品、腌制品及各种加工食品，如：酸菜、笋干、香肠、鸡精都不宜多吃。

另外，市售薄盐或低盐酱油，常将盐分中的钠以钾取代，也会造成肾衰竭病患血钾过高，使用也要小心。

常有病患抱怨少盐饮食“不好吃”，其实可用其他调味料，如糖、酒、姜、蒜、肉桂、五香等来增加食物的口感，多用酸甜，改变烹调方法，如炸或红烧来增加食物的色、香、味。

（3）肾功能不佳的患者最好不要食用杨桃

上述概论，主要是针对一般肾脏疾病患者的饮食禁忌。如果病患已恶化到接近洗肾时，几乎胃口都很差，这时为了维持患者的生命，只要病患吃得下，反而不会做太多限制。

然而，是否已经接近肾衰竭的阶段?这就需要诊治之后才能判断，而饮食对肾脏疾病的治疗占有重要地位，好好控制饮食，才能减缓肾脏功能衰退。

肾炎患者的饮食禁忌

肾炎患者因肾功能减退，每天排出的钠含量减少，会有一部分钠滞留体内。钠有吸收水分的功能，当体内的钠过多时，血液中的钠和水的渗透压改变，便渗到组织间隙中形成水肿。严重水肿会使血压升高、心脏负担加重而导致心力衰竭。

因此，肾炎患者应控制钠的摄入量，即少吃咸的食物。有水肿时，甚至应该禁盐，含盐的食物也尽量不吃，同时忌用有咸味的中药秋石代盐，因秋石中氯化钠的含量在49%以上。

另外，因大多数水果营养丰富，甘甜可口，即使食欲不佳也能吃一些。但急性肾炎、慢性肾炎、肾功能不好的患者，忌食香蕉，因为香蕉中钠盐含量较高。如果大量吃香蕉，就等于少量的吃盐，会使血液中的钠含量增高，加重肾脏的负担，使水肿、高血压等症状加重。故肾炎不应吃香蕉。

肾炎患者应禁忌高蛋白食物，进食多量蛋白质，有害无益。因蛋白质经胃肠道消化吸收后，经肝脏代谢，转化为氨基酸，最后转变成肌醇、肌酐、尿素等代谢产物，如肾功能不好可发生尿毒症，甚至危及生命。

肾脏病还要控制高胆固醇和刺激性食物，因为慢性肾炎患者血清胆固醇较高，为阻止高胆固醇血症，动物脑髓、鱼籽、虾籽、蟹黄、蛋黄和动物内脏最好不吃。烟、酒、浓茶、咖啡，以及辛辣调味品如葱、蒜、辣椒等刺激性食物，也尽量不吃。

由此可见，肾脏病的饮食治疗也是非常重要的，饮食是否得当，对疾病的恢复有很重要的关系。如饮食不当会加重病情或引起其他并发症。总之，肾脏患者首先是要低盐饮食，而且不要吃香蕉，也不能吃高蛋白饮食，应控制胆固醇和刺激性食物。

心脏病患者忌吃蛋黄

患心脏病的人，最好不要吃蛋黄，这是因为蛋黄中含有较多的胆固醇。每100克蛋黄内含胆固醇可高达1163毫克，3个多蛋黄就含有这么多胆固醇。胆固醇过高会引起动脉粥样硬化，加重心脏病，所以心脏病人最好少吃或不吃鸡蛋黄。

盐是人体生理不可或缺的物质。成年男子体重的70%是水，盐起保持水分作用，如果没有盐，人体会像出土文物的干尸一样干瘪。然而，吃盐多了并不好。

这是因为，盐中的钠离子能使血管壁的张力增高，弹性变差，容易患高血压病。实验表明，人体在正常需要量之外多摄入1克食盐，血压可以相应上升2毫米水银柱，吃盐多的地区，高血就压发病率明显提高。

一般说来，每人每天只要摄取3克左右的盐就够了。高血压患者、胖人、老年人的盐摄取最还应当再少一些；如果条件允许，多吃些富含钾的食物，如蔬菜、水果（特别是柑橘类），这样可以利用钾调节体内水电解质的平衡及对血管的扩张，从而抵消盐的有害作用，保证身体健康。

高血脂、动脉硬化和冠心病患者的饮食禁忌

血脂过高常常是引起冠心病和动脉粥样硬化的重要因素。这是由于饮食与高血脂有密切关系。所以，从饮食禁忌方面来说，原则是基本相同的，都应为“五低”，即低热能、低饱、低总脂肪和脂肪酸量、低食盐量、低胆固醇。根据这“五低”，我们可以得出以下饮食禁忌：

（1）忌饱食、暴食

每天的热能摄入与消耗应基本平衡，如供过于求，过剩的热能会转变成脂肪，存于人体内，使人体发胖，体重增加。在临**，这类病人多为肥胖者，因此控制热能和限制体重是治疗的关键，尤其是冠心病人进餐更不能过饱，因为过多食物难以消化，还可加重心脏的负担，使膈肌升高，腹部胀气，限制心脏的正常活动。又因为消化食物的需求，全身血液多集中于胃肠，使冠状动脉供血不足，加重心肌缺血缺氧，易诱发心绞痛，甚至发生心肌梗塞而危及生命。晚餐饱食危害更大。因入睡后血流变缓，过饱使血脂增加，并容易沉积在血管壁上，影响血管弹性而发生动脉硬化。因此禁忌饮食，采取节食是主要的治疗方法。

（2）是少吃肉

长期进食过多的脂肪食物，是引起高血脂的主要因素。临床资料、动物实验及流行病学调查，均表明膳食中饱和脂肪酸的摄入量与高血压、动脉粥样硬化的发病呈明显的正相关。除少吃肉外，对于含胆固醇高的食品，如动物内脏、骨髓、鱼籽、蟹黄、虾米、蛋黄等，也应少吃。

（3）少吃盐

食盐的摄入量与高血压病有关，而长期高血压易致动脉硬化，进而发展成为冠心病。所以吃盐尽量控制在每天5克以下最好。

（4）要少吃糖，禁酒烟，忌浓茶

尤其是要戒烟，因冠心病发生心肌梗塞的危险性，吸烟者比不吸烟者要高出2～6倍，吸烟量越多，时间越长，急性心肌梗塞的发病率就越高。如冠心病人在心肌梗塞后停止吸烟，虽然不能使患者痊愈，但可以减少心肌梗塞发作的次数。

痢疾患者的饮食禁忌

痢疾是最常见的急性肠道传染病，根据病原体的不同可分为阿米巴痢疾和细菌性痢疾，由于病原体进入肠道引起肠黏膜炎性变化及溃疡，其主要临床表现为发热、腹痛、腹泻、脓血便等。患者常常会有消化不良、发热、腹泻、营养消耗和失水现象。同时，由于肠道病变对食物的刺激特别敏感。因此，痢疾病的饮食应该始终富有营养和水分，易于消化，无刺激性，根据病情各个阶段供给适当的饮食。

（1）急性期病人应当以流质饮食为主，少食多餐，可供给藕粉、米面粥、果汁等食物，并适量加入咸汤，以补充水、盐。不用或少用牛奶、豆浆，因为用牛奶和豆浆容易引起肠胀气和腹泻。

（2）好转期的患者饮食可采取半流质，供给挂面、饼干、蒸蛋糕、稀饭、去油肉汤等。不要用多渣食物和刺激性的调味品。

（3）恢复期的患者应该避免过早地进食刺激性的多渣食物，可食用少油、少渣的软饭。也可用鸡蛋、面条、牛奶、嫩瘦肉、稀饭和纤维少的蔬菜。软食的烹调制作应该切碎，煮烂易于消化。

腹泻时忌吃大蒜

一般人都有这种常识拉肚子吃大蒜会使病情加重，越拉越厉害。因为腹泻是腹部在受凉或食入被细菌污染的食物后，腹壁受到刺激之后发生的。这时，肠腔内处于“过饱和”状态，如食入大蒜，由于大蒜对肠壁的刺激作用，就会使肠内血管进一步充血、水肿，导致更多的组织液进入肠腔，从而使腹泻加重。所以，腹泻病人忌食大蒜。