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第一篇 饮食中的金点子2（第5页）

1．先将铁锅烧热，用一块去皮的生姜在锅上均匀地擦一遍（主要擦锅底），然后再放油煎鱼，鱼就不容易粘锅。

2．先在锅内喷上小半杯红葡萄酒，再放油煎鱼，可以防止煎鱼的过程中，鱼皮粘在锅底碎烂。

3．先将锅底烧热，然后放油（不要冷锅放油），再将锅稍转动，让锅四周都有油。等到油回热时，才把鱼放进去，鱼就不会粘附在锅里。

除鲜鱼鱼腥味四法

1．烧鱼时，不要把姜和鱼一起下锅，等鱼加热后再放生姜，可以彻底清除鱼腥味。

2．烧鱼时，在里面放少许醋，不但能除鱼腥味，也能使鱼中钙质溶解（鱼骨和刺及纤维软化），容易被身体吸收。适合老人、儿童食用。

3，烧鱼时，在汤里放几颗大枣，不仅可以除去鱼腥味，能使鱼色鲜味美。

4．烧鱼时，放人少许橘子皮，可以除去鱼的腥味。

除泥鳅腥味

烧煮泥鳅时，放几片腊肉，可以除去泥鳅的泥腥味。

制鱼丸、鱼片

在炒鱼片或做鱼丸时，适当加少许白糖，鱼片和鱼丸就不容易散了。

搅蛋三法

1．把生蛋打在碗里搅动时加少量冷水，会使蛋白变得爽口而有韧性。-

2，生蛋汁中加一点盐后再搅动，便可以使蛋很快搅匀。

3．搅蛋要想蛋白变得稠些，·可在里面加一些糖，或滴几滴柠檬汁，放少许精盐都行。

煮茶叶蛋

煮蛋时，放适量红茶同煮，可使煮出的茶叶蛋色泽美观，味道可口；

煮破壳蛋三法

1，在水中加一点醋，就可以防止蛋白从破缝中跑出来。

2，用柠檬在裂缝处擦一下，煮时破蛋的蛋白、蛋黄郁不会流出来。

3，把有裂缝的蛋放在盐水里煮，也可使蛋白、蛋黄不会往外流。

煮蛋巧防壳破裂

1．先把生蛋放在冷水里浸泡一下后再煮，就不会再出现蛋壳破裂现象了。

2，在煮前用大头针把蛋伪大头端（气室部位）扎，个小洞，蛋就不会因空气受热膨胀而把蛋壳胀破了。

去皮蛋涩味

要去掉皮蛋中的碱涩味，把鲜青椒捣成末，加醋调成汁，浇在切开的皮蛋上，吃时可无碱涩味。

在生盐鸭蛋的一头敲一个孔，将筷子插进去把蛋白和蛋黄慢慢搅匀，再用适量的食醋调味精，注入蛋孔内，上锅蒸。蒸锅后的盐蛋似蟹肉，其味特别鲜嫩。

用辣酱腌蛋

用400克辣酱兑100克白酒调匀。将洗干净的蛋晾干水后，在里面滚一下，再粘一层精盐，然后放在干净的瓷罐中，羽稀黄泥将罐口密封紧。约3个月蛋就腌好。这种咸蛋油多、色红，微带洒香味，并且咸中带辣，十分可口。

煮牛奶四法

1．先把锅用清水洗干净，再将牛奶倒在锅里煮，可以防止牛奶粘锅底上面。

2．煮奶时在牛奶里加一小匙白糖，奶就不会外溢了。

3，女芝沾盖上滴几滴清水，锅盖上的水快蒸发干时，说明午脚也快开了。这时将锅盖打开，就可防止奶往外溢了。

4，要消除牛奶烧糊后的难闻糊味，可以在奶锅还很热的时候，在锅底上盖——块干净湿布，糊味即可消除。

焖饭巧加油

在米下锅后加进几滴植物油或少许动物油，做出来的米不仅松散、味香，开锅时米汤不会往外流，也不会糊锅。

煮绿豆汤二法

1．先将绿豆洗干净，倒在开水锅里（水要高出绿豆一指）当水快干时，再加进开水。将锅盖严，煮10多分钟左右，绿豆就烂了。煮出的绿豆汤颜色始终都保持碧绿。