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第一篇 饮食中的金点子2（第6页）

2．绿豆中常常有不易煮烂的“石豆”。如果将绿豆在锅中炒10分钟，然后再煮，不管多坚硬的绿豆都可以很快煮烂。

用香料腌蛋

将生姜、香料和适当的花椒加水熬出香味，再加盐、白糖，少许味精和白酒做成料水。冷后把洗净晾干的蛋放入料水中泡，密封好坛口。约20～25天后即可香用，腌出的蛋味道好，出油多。用这种熬好的料水拌黄泥包蛋，效果会更好。

煮软硬米饭

一家人中有的喜食软一点的米饭，有的喜食硬饭。以下办法可在向一口锅内做出软硬不同的米饭：先将米淘洗干净，放入高压锅内，加入适量的水，然后将米堆向锅的一边（堆如山状），米堆的最高处与水面相平。再盖上锅盖。这样，饭熟之后，米多的一边为硬饭，水多的一边为软饭。

煮饭巧加醋

在米锅里适当加几滴醋（比例为：1500克大米加2—3毫升醋），煮出来的饭洁白、喷香，不容易发馊变质，也不会有醋味。

用茶水煮饭

将淘好的大米倒进茶水里（茶水．的浓度为：队5～扒7克茶叶加1000克开水。泡5—8分钟后取汁），按平常的方法焖好，这种不但色、香、．味好，还有助于消化。

做饭巧加蛋壳粉

将鸡蛋壳洗净碾成细粉，煮饭时掺入米中，／可以增加钙质缺钙的人可经常食用。

用橘皮煮稀饭

稀饭刚煮好停火之前，加几片橘皮在里面，可以使稀饭味道特别清香。

煮稀饭时，、要一次将冰加够。同时，可以在水中加一小汤匙植物油。米煮开后，千万不要搅动，稀饭就不会粘在锅底上了。

蒸剩饭放盐巧返鲜

剩饭再蒸时，总有一股味。在蒸饭的水中加少许盐，蒸舵剩饭就和新鲜的饭一样可口了。

用剩饭煮粥

先将剩饭用水冲洗一下后再煮成粥，就会像新米煮出的粥一样好吃：也不会粘糊糊的，

夹生饭巧补救二法

1．米饭全部夹生时，可用罐子在饭上面扎些直通锅底的眼，适当加些温水，再焖一段时间；若是局部夹生，就在夹生处扎几个眼；，若是表面夹生，可将其翻到中间再焖。巳米饭煮夹生了，可以在破中加2：3勺米酒，拌牛后用中火再蒸焖到米酒被挥发，饭就不会夹生了。同时，也吃不出酒味来。

吃锅巴三法

1可将锅巴煮成稀饭，吃起来很香。

2．也可以将锅巴晒干碾碎，·混在面粉里做馒头。

3．逮可以用油煎后，加点葱，吃起来味道鲜美。

煮汤元．

将水烧卉后，用勺子把水搅成旋窝状，汤元下锅后就会跟着水旋转，不会粘锅。当水再开后，汤元浮起时，用小火慢慢地煮，并随时往锅里加冷水，这样可使汤元受热均匀，不会开裂。当汤元外表变柔软而呈米色时，就煮好了。

煮挂面

煮挂面时，不要等水开了才下面，正确的方法是锅底小汽泡往上冒时就下面，下锅后搅动几下，然后盖好锅盖。烧开适当再加些冷水，等水再开后，面条即熟。这样速度快，面条柔软而汤清。

制西瓜酒

把西瓜蒂完整地切下一块，用汤勺或筷子将瓜瓤搅拌几下放入一把葡萄干，再盖上切下的瓜蒂部。瓜外面用黄泥糊严，在阴凉处，10天或15天后，揭开瓜蒂盖，里面已装满了蜜水，吃起来略带葡萄酒的香味，十分清香可口。

别香蕉与芭蕉

香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们、，得从外形、颜色和味道上着手。

从外形看，香蕉外形弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有五、六个棱，芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈圆缺状，其果柄较长，果皮上有三个棱，从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，俗称“梅花点”。，果肉呈乳白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无“梅花点”，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形；从味道上看，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸，其经济价值低于香蕉。

去桃子皮毛

先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟，然后捞出放入冷水中，取出后，不费劲即可剥去外皮。

去板栗皮

先用刀把板栗的外壳剖开剥除，再将板栗放入沸水中煮3—5分钟，捞出放入冷水中浸泡3—5分钟，再用手指甲或小刀就很容易剥去皮，风味不变。

净水二法

1．水中若含有杂质而浑浊，可放些明矾搅拌一下，待杂质沉淀后，水即可澄清。