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第一篇 饮食中的金点子3（第1页）

第一篇饮食中的金点子（3）

煮稀饭的妙招

如果待锅里水温烧到50～60℃时再下米煮，可防止糊锅。另外，滴几滴芝麻油在稀饭锅里，沸后用文火，时间长稀饭也不会溢出。

煮饺秘方：

想要煮出的饺子，汤清，不粘连，好吃？敞锅煮饺，水温只能达到100℃左右，而且随着水的沸腾，饺子会不停地转动，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。等饺皮煮熟再盖锅煮，由于水温上升，饺馅易熟透。

巧煮牛奶

我们都知道，煮牛奶若用文火，奶中维生素会因受到空气氧化而被破坏，用旺火情况就好多了。煮牛奶要在见开时火拿开，拿开后再放在火上烧至见开。如此反复煮三四次即可。能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。这样煮不仅能保持牛奶的营养成份。

煮竹笋新方

用沸水煮新竹笋不仅易熟，而且松脆可口。要使竹笋煮后不缩小，煮时可栅几片薄荷叶和几粒食盐。

怎样煮鸡蛋

先将鸡蛋放入冷水中浸湿，再放入热水里煮。这样煮出的蛋，蛋壳不易破裂，蛋壳又容易剥掉。

煮肉的办法

1．热水煮肉肉味美；冷水煮肉汤味香

2．煮肉时，要使，肉烂得快，在锅里放几片山楂或几片萝

3．煮咸肉时，锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，—就没有咸肉的臭味了。

4．煮牛肉时，头天晚上先在牛肉上涂一层芥末，第二天洗净后加少许醋煮，或用沙布包一撮茶叶与牛肉同煮，可使牛肉易熟快烂。

巧煮猪脚爪

烧猪脚爪时锅里加点醋，可使骨头中的胶质分解出钙和磷高肉、汤的营养猪脚爪中的蛋白质也容易被消化吸收。

巧煮海带

海带煮得时间短，不易煮烂，煮的时间长又发硬。如果在锅里加几滴醋，海带便容易煮软，煮烂。

巧煮火腿

煮火腿之前在火脚皮上涂些白糖，不仅容易煮烂，而且味道更加鲜美。

巧煮骨头汤

煮肉骨头汤时，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美；

巧煮猪肚

猪肚煮熟后切成长块，放入碗内，加上一些原汤，再放在锅里蒸，猪肚会加厚一倍但是切忌加盐，否则猪肚会变得像牛筋一样硬。

巧食带鱼·

吃带鱼时，不必刮掉带鱼的鳞。带鱼的鳞不仅有丰富的蛋

白质、铁、碘等营养素，还含有较多的鳞脂和含有多种不饱和

脂肪酸，而这些物质具有防止人体动脉硬化的功能，带鱼的鳞

还能增强皮肤表皮细胞的活力，是不可多得的食用美容佳品。所

以，带鱼的鳞不必刮掉。

制饺子菜馅

饺子馅里如有菜汁，则不便于包做饺子，于是人们习惯把水份较多的蔬菜挤除汁

水后再拌馅。这样做，既麻烦，又费莱，而且还使很多营养成分丢失。解决这个难题，可将洗净晾干的莱切碎后，浇上食油，轻轻拌和均匀，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，均匀即可。菜馅拌上油，被一层油膜所包裹，遇到盐就不易出水了缸挫植旬，屯夹的位子，吃起来很嫩，营养丰富，不妨一试。

煮黑枣

加入适量灯草在黑枣中，枣皮会自动松开，煮熟后只要用手指一按，枣皮即可脱掉。