笔趣屋

第一篇 饮食中的金点子3（第2页）

制茄子干

茄子洗净后，切成片开水中氽一下晒干即可。

制豆角干

豆角去筋洗净，放进6％66小苏打沸水溶液中，烫煮4—5分钟，捞出马上放在3％的小苏打冷溶液中漂洗二次，然后放在阴凉通风处阴干即可。

制青椒干

用5％的纯碱水加热到99℃左右，浸泡3—4分钟，把青椒去籽，然后晾千即可。

选鸡

老鸡的爪尖磨损得光秃，脚腕间的凸出物也较小，脚掌皮厚，而且僵硬，脚腕间的凸出物较长。嫩鸡爪尖磨损不大，脚掌皮薄而无僵硬现象，尤其是小鸡，腕间凸轧出物如果不仔细看仅有一圆形小点。

怎样制果羹度良宵

家人团聚，或朋友相约共度良宵之时，巧妇们千万莫要错过良机，可用你事先购好的樱桃、草莓、磨姑、柑桔、银耳罐头和鸽蛋、鹌鹑蛋等，制作成一种果羹汤，乘兴给大家奉上，定会博得满堂喝采。这里，再给你介绍·一种酸甜可口，爽而不腻，开胃助消化的桔羹，到时你又可露上一手。

原料：山楂糕250克，红桔半个，白糖20克，细豆粉35克。

制法：将山楂糕切成碎片，加400克清水放锅里煮，，15分钟后放入白糖和切成丁状的去皮、无籽的桔子，水开后挂稀芡即成。出锅后，黄色的桔子浮在粉色的汤羹上，色香形味俱佳。

煮老鸡

在煮鸡的锅里放一把黄豆同煮，鸡肉易烂

制盐蛋

将蛋洗净，晾午水气，然后把蛋放在白酒中滚一转后再放到食盐中滚一转，最后收藏在于净的盆、罐、租、坛中。两周后，盐蛋即入味。用这种方法制作的盐蛋不会出现存敢时间越长，盐蛋越咸的情况。不过盐蛋所含的水分可能比徊盐蛋少些。

如何制“五香粉”

把炖肉用过的香料（加花椒、桂皮等）收集起来，晒干或焙干后磨成粉末，就成香味很浓的五香粉了。

炒肉巧省油

炒肉片时，油·—·般烧至五成熟就可以。如果将油加热到八九成熟油再快速炒，可以省油。

用山楂煮肉的好处

煮肉时，放几个山楂，可以使肉熟得快，煮熟后的肉味也鲜美。

用豆腐乳炖肥肉的妙处

肉炖好后，按的。克猪肉加I块豆腐乳的比例，将豆腐乳加温水搅成糊状，等开锅后倒入锅里再炖2～5分钟，炖出来的肥肉味道鲜美不感油腻。

巧使老肉变嫩

在蒸发2小时后用醋和食油将肉揉一遍，蒸出的肉就会返嫩。肉不太嫩。·

巧使猪肚增厚

要使猪肚厚度增加，可先把煮后的猪肚切成条或块，装在碗里，加点汤水后蒸。这样猪肚子的厚度就会增加一倍，而且吃起来又香又脆。

用啤酒煮牛肉

用啤酒煮牛肉，可使煮好的牛肉肉质鲜嫩香味异常。

用茶叶炖牛肉的办法

用纱布包—·小包茶叶与牛肉同炖，既不会影响牛肉的味道，还能使牛肉容易炖粑，味美可口。

烹狗肉的高招

去掉狗肉中渗出的水份，把狗肉切成片，用少许油煸炒片刻，直到锅干狗肉收紧，发出轻微爆裂声。然后再加进姜、葱蒜、酒、香料（也可加些陈皮、砂仁）等，一起烹烧，等烧后，弃掉佐料，继续焖烧一会儿即可。这样能除去狗肉特殊的膻腥味，吃起来味道也可口。

快制腊肉法

先将买来的肉洗净后在表面抹上盐（咸、淡适当）并晾干水分，再把肉放在锅里加适量的柑橘皮，烹炒几分钟后，用棍条或硬竹片架在锅上并把肉平摆在上面，盖上锅盖。然后甩小火熏烤，待肉呈橙黄色并有香味时，即可揭盖取肉了。

用芹菜叶做肉汤